播出時間:11/29(四) 料理大對決
料理對決主題: 有吃有保佑旺到擋不住的腸旺煲
老饕評審團: 梁瓊白 費奇 張麗容
腸旺有個旺字果然相當旺,許多餐廳都有腸旺這道菜,除了經典出名的五更腸旺,坊間還有茄子腸旺煲、紫蘇腸旺煲、海鮮腸旺煲等等,有商家更是腦筋動的快,
將腸旺和臭豆腐結合推出腸旺臭豆腐,也是相當受到歡迎。今天節目中除了示範
目前在餐廳販售的腸旺煲之外,還帶來最古早味、難得一見的腸旺煲做法喔!
不想老是只吃五更腸旺嗎?您一定要來學做今天的料理,在寒冷的冬天,
保證讓您暖呼呼喔!
來賓: 大潤發資深熟食行政主廚─阿彰師
菜名: 香茄腸旺煲
材料:
滷好大腸頭數條、茄子 2根、紅辣椒片2根、蔥段30g、蒜片30g、九層塔20g
調味料:
醬油膏 1大匙、辣椒醬2小匙、水3大匙、20度料理米酒1大匙、糖2小匙、
白胡椒粉少許、黑醋1小匙、太白粉水少許、香油1小匙
作法:
1‧將茄子、大腸頭切斜片狀備用。
2‧茄子用 170度油溫油炸數分鐘,變色後迅速撈出。
3‧鍋中留下少許沙拉油,爆香蔥段、蒜片、紅辣椒片。
4‧續炒香醬油膏、辣椒醬,加入水、步驟 2的茄子、步驟1的大腸頭。
5‧加入米酒、糖、白胡椒粉、黑醋調味。
*加入黑醋可以提出料理的香味,並且使料理風味更佳。
6‧在步驟 5的鍋中勾芡,淋上香油。
7‧最後放上九層塔即完成此道料理。
*加入九層塔除了可以增加料理的味道外,與茄子搭配食用是最對味的配頭。
來賓: 中國父餐廳廚藝總監-張信宏
菜名: 川丸子肥腸煲
材料:
豬大腸適量、川木耳適量、鴻禧菇 1/2盒、杏鮑菇100g、蕃茄1顆、蒜苗適量、
蒜片適量、薑片適量、乾辣椒適量
川燙材料:
花椒粒、老薑、白醋
川丸子材料:
五花絞肉 1/2斤、薑末50g、花椒末少許、醬油、糖、胡椒粉、太白粉、蛋1顆
調味料:
豆瓣醬適量、醬油少許、花椒少許、草果數粒、糖適量、高粱酒 1匙、白醋少許、
辣油少許、白胡椒粒少許、茴香粉少許
作法:
1‧將大腸內外洗淨,放入冷水中,加入川燙材料煮到大腸熟透,約 30分鐘,
取出洗淨切段備用。
2‧將川丸子材料摔打至有彈性,入油鍋炸熟,約 2分鐘。
3‧炒鍋爆香薑片、蒜片、蒜白、花椒、草果、白胡椒粒、乾辣椒。
4‧在步驟 3的鍋中加入其餘調味料、水,續入菇類、蕃茄略煮入味。
*加入茴香粉可以避免麻辣口味過於單調,使之香氣十足、風味獨特。
*加入蕃茄可以使湯頭增加酸香味,且可以解除油膩,其茄紅素也使料理
更加健康。
5‧將步驟 1的大腸入步驟4的鍋中稍燜後,勾薄芡。
6‧將步驟 5的材料移到燒熱的砂鍋中,淋上辣油,撒上蒜青即完成此道料理。
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