珍愛食譜

美食鳳味 11/26~11/30 食譜







香炒洋蔥料/香蔥蛋餅捲   董孟修   2007-11-26 (一)


充份享受洋蔥香甜的媽媽味-是增加小孩抵抗力，預防感冒、改善偏食的小點心。


          

香炒洋蔥料


材料：
洋蔥6個、蒜頭10個、奶油100g、沙拉油750cc、醬油240cc、黑胡椒粉2大匙、
鹽1茶匙


香蔥蛋餅捲
材料：
雞蛋2個、麵粉1碗、水1.5碗、洋蔥油3大匙、鹽1茶匙、糖少許、香炒洋蔥料適量、
辣椒醬3大匙、醬油膏2大匙

做法：
1‧洋蔥切絲；蒜頭切碎備用。

2‧熱一油鍋至180度，加入奶油後，炒香洋蔥、蒜頭以小火慢炒30分鐘後，
      將多餘的油濾出，保留備用；另將洋蔥加入醬油、黑胡椒粉、鹽調味後，
      待涼用塑膠袋裝好，放入冷凍保存備用。

3‧取一大水晶碗下麵粉、雞蛋、水、鹽、糖調勻成麵粉糊備用。

4‧熱一平底鍋下洋蔥油，再放入麵糊以中小火兩面煎黃即可起鍋，並香炒洋蔥料
       均勻抹上後，將蛋餅捲起切塊即可擺盤。

麵包起司雞   謝君藝  2007-11-27 (二) 


絕對讓小朋友吃光光的早餐-健腦長高身體壯，營養豐富活力旺。 



             

材料：
雞胸肉2片、大麵包2個、洋蔥1/2粒、西芹2枝、馬鈴薯1粒、薑1段、蒜頭2粒、
起司絲100g、蛤蠣肉50g、洋菇40g




調味料：
月桂葉1片、百里香1小匙、白胡椒粉1小匙、奶油2大匙、鮮奶油200㏄、雞粉1大匙、
鹽1大匙





裝飾物：
新鮮巴西里碎

做法：
1‧馬鈴薯去皮切片，放入滾水川燙取出壓成泥備用。

2‧雞胸肉洗淨切成小塊狀，洋蔥、西芹切碎，薑、蒜頭、洋菇切片備用。

3‧取一炒鍋，下奶油將洋蔥、蒜頭、西芹、薑炒香後，加入洋菇片、雞胸肉塊、
       馬鈴薯泥和蛤蠣肉翻炒均勻。

4‧將做法3加入開水淹過雞肉，下月桂葉、百里香、白胡椒粉、雞粉和鹽調味
      均勻後，待水再沸騰後即可取出備用。

5‧麵包挖空後，將做法4加入麵包殼、少許麵包塊後，灑上起司絲放入再烤箱
      裡面，以200度烤約10分鐘至起司溶化上色即可取出。灑上巴西里碎即可成盤。

洋蔥牛肉飯   董孟修  2007-11-27 (二) 



瞬間讓你活力十足的日式傳統料理-洋蔥甜美、牛肉濃郁，包你一碗接一碗，
大口吃下所有營養。

材料：
米2杯、牛肉薄片200g、洋蔥絲50g、香炒洋蔥料適量、醬油4大匙、水4大匙、
味醂1.5大匙、米3碗、水3碗、鹽適量、太白粉2大匙、雞蛋2個

香辣洋蔥雞   董孟修  2007-11-28 (三)



洋蔥料理第三彈-香辣開胃好配飯，不管是爸爸下酒、小孩帶便當，都是讓人
胃口大開的一品。 


            

材料：
雞腿肉1支、乾辣椒40g、蔥2根、薑10g、醬油1大匙、雞蛋1個、太白粉2大匙、
米酒1大匙、香炒洋蔥料適量



調味料：
鹽1茶匙、花椒粉1/2茶匙

做法：
1‧辣椒乾切小塊，蔥切段，薑切絲備用。

2‧雞腿肉切小塊，用醬油、雞蛋、太白粉、米酒抓勻醃漬備用。

3‧熱一油鍋至160度，下作法2，用中火炸至金黃後撈起瀝油備用。

4‧同一鍋留油少許，以中小火，爆香蔥、薑及乾辣椒後，加入雞肉翻炒均勻，
      再加入調味料、香炒洋蔥料炒勻即可盛盤。

牛蒡雞   黃景龍  2007-11-28 (三)




味鮮甘美的冬令料理-能充份增強體力、增強腸胃機能，讓你活力十足、身輕體健。 


                   

材料：
切塊雞腿2隻、牛蒡300g、甜豆50g、紅蘿蔔100g、洋蔥1/2粒、八角五粒、
五香粉1大匙、老薑1塊、水300cc




調味料：
番茄醬5大匙、海山醬5大匙、醬油3大匙、糖50g

做法：
1‧紅蘿蔔切片狀備用，洋蔥切片狀，老薑對切備用。

2‧熱一鍋滾水，下紅蘿蔔、甜豆略為川燙取出備用。

3‧熱一鍋滾水，下切塊雞腿川燙備用。

4‧牛蒡用濕紙巾擦拭乾淨後，不去皮切片狀備用。

5‧取一炒鍋，下洋蔥片炒香，依序加入八角、薑塊、水、五香粉、調味料煮滾後，
      下雞腿肉、牛蒡蓋上鍋蓋燒煮約7分鐘至入味，起鍋前加入紅蘿蔔、甜豆翻炒
      均勻即可盛盤。

渝味白蝦   郭主義 吳敏   2007-11-29 (四)





來自重慶的鮮蝦料理-包你大汗直流、通體疏暢、身強力壯、活力充沛。 



          

材料：
白蝦300g、酸菜20g、泡辣椒15g、薑10g、蔥3根




調味料：
鹽1/4匙、糖1/2匙、辣椒紅油1大匙、米酒2大匙、雞粉1/2匙、水半杯、
香油1茶匙、太白粉水少

做法：
1‧薑切末、蔥切花、泡辣椒切碎備用。

2‧酸菜用清水泡洗兩次、切絲備用。

3‧白蝦剪鬚，熱一鍋滾水，將白蝦倒入川燙至變色即可撈出備用。

4‧熱一油鍋至140度，下做法3炸香撈出瀝油備用。

5‧同一炒鍋，下薑末炒香後，加入泡辣椒末、酸菜絲炒出香味後，再加入水
       煮勻後，下雞粉、米酒、鹽、糖調味均勻，下做法4翻炒入味。

6‧起鍋前，先下蔥花，再下太白粉水勾芡，加入香油、辣椒紅油略為翻炒
      即可盛盤。

泡菜魚鰾煲    劉坤厚   2007-11-30 (五) 



利用當令烏魚鰾料理的暖身煲品-包你混身熱血沸騰、不畏寒，亦有助美白，
強身增抗體。 



                

材料：
泡菜200g、魚鰾200g、三層肉100g、杏鮑菇100g、香菇100g、蒜苗絲少許、
老薑片少許、胡麻油適量



調味料：
鹽1小匙、味醂1大匙、香菇精1小匙、高湯1200cc

做法：
1‧杏鮑菇、香菇切片備用。

2‧熱一鍋滾水，下三層肉入燙6分鐘後撈起，待冷切片備用。

3‧魚鰾從冰水取出擦乾備用。

4‧取一平底鍋，下胡麻油爆香老薑片後取出老薑片，再放入做法3煎到八分熟後
       取出備用。

5‧熱一鍋高湯，下泡菜、做法1、2、調味料煮滾後加入做法4煮滾，盛入砂鍋
      放上蒜苗絲即可。