珍愛食譜

鹹湯圓皮

材料：
圓糯米、水、新鮮豬油

做法：
1‧圓糯米洗淨è浸泡è磨漿è脫乾è取部份川燙成粿婆。

2‧將粿婆與粿粹、豬油一同攪拌均勻即可。

備註：
1‧一顆湯圓平均皮料重20~25g。

2‧ 粿粹與粿婆比例抓1/10。

3‧米糰拌入油份也可較好包、不易龜裂，若做成小湯圓則不需加；油類選擇上
      以豬油最佳，豬油盡量保持固態油來拌較佳，溫度低、米糰較緊實。

4‧團拌好可包起放入冷藏，若太乾可加水調濕軟度；軟度抓如耳垂般軟度即可。

料理補習班-改造菜單【阿宏師ㄟ鹹圓仔餡】

包圓仔注意事項

材料：湯圓、湯圓餡

包法：
1‧米糰搓長條，用刮刀分塊,取塊搓圓壓扁，拇指在中間按凹。

2‧用竹片或平湯匙挖餡料包入。

3‧輕輕收口搓圓即可。

操作建議：
1‧不要冷凍先冷藏，或現包現煮，煮時約5~6分鐘；若用冷凍湯圓，莫退冰
       直接下鍋，煮時6~7分鐘。

2‧分塊時勿大量分好，在空氣中易變乾，可用濕紗布覆蓋。

3‧包湯圓要將皮餡分布均勻。







料理補習班-改造菜單【阿宏師ㄟ鹹圓仔湯】 

阿宏師建議做法

鹹圓仔湯煮法

材料：包好ㄟ湯圓仔、高湯、芹菜末、紅蔥油、青菜

煮法：
1‧水下,文火煮,用眼看,用手按,煮到湯圓浮出水面即熟(表面光滑),即可撈起。

2‧加入高湯、芹菜末、紅蔥油、青菜即可。

操作建議：
1‧不要冷凍先冷藏，或現包現煮，煮時約5~6分鐘；若用冷凍湯圓，莫退冰
       直接下鍋，煮時6~7分鐘。

料理補習班-改造菜單【阿宏師ㄟ港式蘿蔔糕】

阿宏師建議做法

港式蘿蔔糕

材料：
A料-在來米漿、澄粉、馬蹄粉、白糖、鹽、胡椒粉、水
B料-沙拉油、蝦米、廣東臘腸(或臘肉)
C料-菜頭絲、清水、香油

做法：
1‧A料：在來米浸泡,磨漿,加入澄粉、馬蹄粉、白糖、鹽、胡椒粉、水，
      一起拌成米漿備用。

2‧B料：起油鍋,加入臘腸丁拌炒,加入蝦米炒,起鍋，倒入A料米漿,再加入香油後
      備用。

3‧C料：菜頭絲加水煮到滾è倒入A+B料米漿中拌勻糊化呈稠狀è模型抹油，
      裝入混合料。

4‧放炊1小時使熟透。

5‧自然冷卻使Q即可。

備註：
1‧正宗港式蘿蔔糕，炒料僅加開陽與臘腸、臘肉類。

2‧ 臘腸無須事前處理，但須考慮到其新鮮度，可聞其味知其新鮮與否；
       若放置較久，可用滾水川燙過水去味，再切小丁即可；也可搭配臘肉
       (口感較硬)、或可替換成洋火腿丁也可以。

3‧菜頭絲不建議切的太細，炊出來較無口感、且菜頭甜份易流失。

4‧入模型時，約裝9分滿，熟成之後差不多全滿；可當作初期操作時，
      熟成的依據。

5‧此比例不適合馬上食用，要放冷使糕粿回Q，再來烹調較佳；最少1小時，
      平常可冰一晚再煎食。

6‧港式與台(客)式差別：港式有添加澄粉、馬蹄粉使口感變軟；
      客式全以在來米糰製作，用量約要到3.5斤，口感也較硬 。








＊資料來源： 幸福合作社