料理美食王 11/22 ~ 迷你胡椒餅 /紅燒排骨 @ 珍愛食譜

迷你胡椒餅   何建彬/紅燒排骨   蔡季芳

迷你胡椒餅   巧做點心   何建彬

材料：
素肉漿半斤、芹菜1斤、香菇2兩、白芝麻4兩、泡打粉3g、酵母粉4g、中筋麵粉半斤

調味料：
糖6小匙、鹽1小匙、香油適量、醬油膏1大匙、黑胡椒粒1大匙

做法：
1‧鍋中倒入1大匙香油燒熱，放入香菇末炒香後，起鍋備用。

2‧取一個碗，放入芹菜末、炒好的香菇末、素肉漿、鹽、醬油膏、1小匙糖、
      4小匙香油和黑胡椒粒抓拌均勻成為內餡備用。

3‧桌板上倒上中筋麵粉、泡打粉、酵母粉、5小匙糖、100cc的水和60cc的沙拉油
       揉成麵糰，再分成30等份成為餅皮糰備用。

4‧接著將餅皮糰擀圓，先包入內餡，再捏合收口，並在收口的背面依序沾上
      麵糊和白芝麻。

5‧然後放入烤盤中，移入預熱至180度的烤箱中，烤6-8分鐘至內餡熟透且外皮酥黃
      即可完成。

廚師叮嚀：
＊半斤麵粉所需加入的液體材料大約為50克，其中1/3為沙拉油，2/3則是水。

紅燒排骨小吃輕鬆做蔡季芳

材料：
帶骨大里肌肉片8片、青蔥3兩、蒜泥1大匙、生雞蛋１顆、地瓜粉1杯

調味料：
五香粉1/4小匙、糖1大匙、高粱酒2大匙、醬油半杯又4大匙、白胡椒粉1/4小匙

做法：
1‧里肌肉片先以刀切斷筋膜，再用肉鎚敲鬆備用。

2‧取一個碗，加入蒜泥、五香粉、4大匙醬油、白胡椒粉、糖和生雞蛋拌勻，
      入高粱酒拌勻後，放入肉排沾勻，再連同少許醬汁裝入塑膠袋中綁緊，移入冰箱
      冷藏1晚備用。

3‧將醃好的肉排取出並拉平，再沾上地瓜粉放至略微反潮後，放入油鍋中炸至
       金黃，再起鍋備用。

4‧取一個容器，加入半杯醬油、3杯熱水、炸排骨和蔥段，再移入裝有1杯水的
      電鍋中，燉煮15分鐘至熟透入味即可完成。

5‧食用時，可搭配白飯、炒酸菜和滷蛋一起享用。