料理美食王 11/20 ~ 紅酒香料羊排/香雞排 @ 珍愛食譜

紅酒香料羊排邱奕學

材料：
羊排6片、迷迭香5g、碎大蒜1小匙、碎紅蔥1大匙、紅酒120cc、鮮奶油2小匙、
奶油1小塊

調味料：
糖適量、橄欖油適量、葡萄醋適量、鹽少許

做法：
1‧羊排先在兩面撒上鹽、碎大蒜、2克迷迭香和1大匙橄欖油塗抹均勻後，
      醃放1小時，再放入預熱至170度的烤箱中烤20-25分鐘至熟備用。

2‧鍋子開火後，即加入奶油和橄欖油加熱至溶化，再放入碎紅蔥炒香後，
      加入3克迷迭香炒香，再倒入紅酒煮至水分剩下一半的量時，加入葡萄醋煮至
      濃稠。

3‧接著倒入鮮奶油拌煮均勻，再加入糖煮至溶化後，先過濾，再舀入盤中，
       然後放上烤好的羊排即可完成。

廚師叮嚀：
＊橄欖油具有軟化肉質和去除腥味的妙用。

＊醃好的羊排，若要存放較長的時間，則需放入冷凍中。

香雞排小吃輕鬆做蔡季芳

材料：
地瓜粉1杯半、帶骨雞胸2副、蒜泥1小匙、玉米粉3大匙、在來米粉3大匙、麵粉3大匙

調味料：
鹽2小匙、白胡椒粉1小匙

椒鹽材料：
鹽2小匙、肉桂粉半小匙、五香粉半小匙、咖哩粉半小匙、白胡椒粉2大匙

做法：
1‧取一個碗，倒入蒜泥、2小匙鹽、1小匙白胡椒粉、玉米粉、麵粉、在來米粉和
      1杯水調勻成為醃料備用。

2‧雞胸先從中間1切為2，再從肉較厚的地方，以不切斷的方式片開，翻面成厚度
      平均的大片狀，再放入醃料中沾裹均勻後，放入冰箱冷藏醃放2-3小時備用。

3‧乾鍋中倒入2大匙白胡椒粉、2小匙鹽、五香粉、肉桂粉和咖哩粉，開火以搖鍋的
      方式燒熱，再熄火繼續搖動炒至熗鼻後，放涼成為椒鹽備用。

4‧將醃好雞肉取出並拉平，再沾上地瓜粉放至略微反潮後，放入油鍋以中火炸至
      熟透浮起，再轉大火炸酥，然後起鍋撒上椒鹽即可完成。