珍愛食譜

山藥平和滋補、有助消化，是很好的健康食品，秋冬交替之際，可做食療補身。四道料理都不複雜，而且清爽不油膩，
即使進補也不必怕變胖。

示範名廚／王金煌（王朝大酒店玉蘭軒主廚）

阿煌師曾在來來及喜來登飯店任職近20年，曾籌備過第一家庭陳致中的婚宴，也常應觀光局邀請，赴海外表演廚藝，並曾在中菜西吃比賽中，勇奪團體組首獎。

食材成本：約300元 4人份

烹飪時間：約10分鐘

材料：新鮮蝦仁600g、本地山藥150g、青蔥2支、蛋白2個

調味料：統一四季醬油膏適量、太白粉少許、鹽、紹興酒適量

做法：

1‧蝦仁去殼、去沙腸、洗淨瀝乾，再以蛋白、鹽、太白粉均勻抓麻。山藥切小塊。

2‧起油鍋，將抓麻好的蝦仁過油備用。。

3‧山藥略燙取出，保持脆度。

4‧蝦仁入鍋，放調味料炒熟。取盤子略做裝飾，分別排上蝦仁及山藥，即可上菜。

阿煌師Tips：

1‧這道菜的蝦仁沙腸要去乾淨，同時要用蛋白、太白粉等抓麻，蝦子入口才會
      滑嫩。

2‧山藥略炒就可以了，以保住清脆口感。

【2007/11/10 聯合報】




《秋冬進補 ，山藥好料理》淮山人蔘蒸牛腩




【聯合報／記者黃彩絹／報導】

山藥平和滋補、有助消化，是很好的健康食品，秋冬交替之際，可做食療補身。四道料理都不複雜，而且清爽不油膩，即使進補也不必怕變胖。

示範名廚／王金煌（王朝大酒店玉蘭軒主廚）

阿煌師曾在來來及喜來登飯店任職近20年，曾籌備過第一家庭陳致中的婚宴，也常應觀光局邀請，赴海外表演廚藝，並曾在中菜西吃比賽中，勇奪團體組首獎。

食材成本：約300元 4人份

烹飪時間：約1小時

材料：
本地牛腩500g、山藥300g、
人參鬚10g、蔥2棵、薑15g

調味料：統一四季醬油1茶匙、統一四季料理米酒少許、雞粉適量

做法

1‧牛腩肉切長條，所有食材洗淨瀝乾。

2‧鍋中水煮開，牛肉入鍋汆燙。

3‧另一鍋中放適量的水，置入人參鬚、蔥、薑、所有調味料及汆燙好的牛腩，
      水蓋過牛腩，一起入蒸籠蒸50分鐘（或用小火不加蓋慢燉）。

4‧山藥切塊，牛腩熟透後放入山藥再燉一會兒即可排盤上桌。

阿煌師Tips：

1‧做菜好吃的祕訣是材料要好，這道菜的牛腩最好用本地黃牛肉，牛腩要先
      汆燙去血水，才不會有腥味。

2‧蒸好的牛腩，最好先放冰箱冷藏，讓油脂結凍後易於去除，喝起來才會清爽。

3‧如果家裡沒有大蒸籠，也可以用小火燉，但不要蓋鍋蓋，以免久燉，
      湯汁會變濁。

【2007/11/10 聯合報】