珍愛食譜

《500元！4菜1湯請客菜》銀芽油條

【記者羅建怡／報導、記者林承樺／攝影】

季節交替之際，吃什麼菜最健康？
少少預算也能創意吃？以下
四菜一湯，是愛做菜的黃照美即興
創意之作，看似隨興，吃來可是
無比好滋味！


示範達人／黃照美（美食創意人）

★★★總預算：
4菜1湯、6~7人份，總計花費495元。

銀芽油條

烹飪時間：20分鐘

食材預算：
豆芽20元＋油條10元＝30元

材料：
綠豆芽12兩、油條半根、九層塔及
花生米適量

調味料：鹽、味精、白醋少許

做法：

1‧豆芽去頭尾、洗淨。油條剪成小塊，待用。

2‧冷油下油條，炸至酥脆，撈起瀝乾；利用瀝乾的吸油紙將油條壓碎。

3‧放一大匙油起油鍋，加入適量的鹽，再放進豆芽大火快炒；最後加一點味精提味，
      拌炒至勻。起鍋前淋上一小瓶蓋的白醋。

4‧炒好的豆芽鋪底，再放上油條，最後放些九層塔，撒上花生米，完成！

TIPS：
1‧先放鹽、再入豆芽，如此可將鹽平均炒散。
2‧起鍋前的一點白醋，是銀芽美味的秘訣；可沿著鍋邊繞灑一圈，滋味更平均！

試吃心得：
黃老師的兩個撇步，果然讓銀芽吃來特別爽口，搭配酥脆油條，吃起來茲茲響，應該可以討小孩喜歡。

【2007/11/04 聯合報】

《500元！4菜1湯請客菜》炒四喜

【記者羅建怡／報導、記者林承樺／攝影】

烹飪時間：20分鐘

食材預算：
豆腐10元＋絞肉40元＋芋頭30元＋
荸薺（馬蹄）25元＝105元

材料：
板豆腐半塊、絞肉4兩、芋頭半斤、馬蹄3兩、蔥少許

調味料：鹽、味精少許

做法：

1‧豆腐、馬蹄切丁；芋頭去皮
      切丁；蔥切末。

2‧鍋裡下1大匙油，油溫時放芋頭，
      待芋頭浮起、即撈起。

3‧另起油鍋，將絞肉炒散。

4‧依序放入馬蹄、豆腐、芋頭；每下一樣材料，得拌炒至出味、再放下一樣食材。
      若沒把握，可先撈起、再炒下一樣。最後加鹽、味精拌炒，起鍋前放入蔥花。

TIPS：
1‧炒絞肉不沾鍋的秘訣是「熱鍋冷油」。其次，用筷子炒，肉更易散開，可先以
     小火炒，至肉散開、再轉大火快炒。
2‧要讓菜的味道有「層次」，就得分開炒。每下一料，得先炒出香氣來，再換
     下一料、炒香。切忌貪快、全數入鍋。
3‧取些美生菜當「盒子」，用來包此菜，  滋味又不同。

試吃心得：
材料很平民，滋味卻豐富清甜；每一樣材料都切小丁、細細拌炒，花功夫的菜果然
獲得異口同聲的讚美，建議回家試做，不需大師傅手藝，耐心就是成功的祕訣。

【2007/11/04 聯合報】






《500元！4菜1湯請客菜》番茄松阪肉


【記者羅建怡／報導、記者林承樺／攝影】

烹飪時間：10分鐘

食材預算：
松阪豬肉100元＋牛番茄40元＝140元

材料：
松阪肉半斤、牛番茄兩個
（約6兩）、蔥少許

調味料：鹽及糖少許

做法：

1‧水煮開、放入番茄（先在表面
      畫兩刀）；撈起、泡冷水，
     去皮；再去蒂頭、切絲；蔥切末。

2‧起油鍋，放入1大匙油，油熱
     下松阪肉，炒至熟，撈起備用。

3‧原鍋再加1大匙油，放進番茄
      炒至香（有些糊狀即可）；
      加鹽與糖炒至勻。

4‧放入松阪肉拌炒，最後撒些蔥花，即可上桌。

TIPS：
1‧松阪豬肉先切2或3段，片斜刀（切片），再用拍肉板拍過；如此肉質更具彈性、
      口感更優。
2‧番茄微酸，最後加些糖，有中和之效，肉質也更美味。

試吃心得：松阪肉吃來很脆，多了番茄的酸甜味道，感覺不會膩，更好下飯。 

【2007/11/04 聯合報】

《500元！4菜1湯請客菜》涼拌雙筍

【記者羅建怡／報導、記者林承樺／攝影】

烹飪時間：15分鐘

食材預算：
蘆筍50元＋茭白筍50元＝100元

材料：
蘆筍4兩、茭白筍半斤、薄荷葉及
芝麻少許

調味料：
檸檬一個（壓汁）、醬油1大匙、
芝麻醬及番茄醬各1小匙、糖與味醂各1小匙

做法：

1‧蘆筍切段（長約5公分）、
      茭白筍削皮切絲。

2‧所有調味料拌勻成醬汁。

3‧水煮開，放1小匙油，茭白筍入鍋
      燙約1分鐘，取出盛盤備用；
      同一鍋水再燙蘆筍。
      前後分開燙，兩菜的滋味才不會相混。

4‧排盤時先放蘆筍，再放茭白筍，最上層撒些薄荷葉、芝麻；開動前再淋醬即可。

TIPS：
1‧調料一次可多做些，放在冰箱冰存；拌涼麵也很優！
2‧若要增加顏色與口感，可加一些紅蘿蔔絲（紅蘿蔔也要切絲、汆燙）。擺盤時，
      食材要往上拉高，感覺更有層次美。

試吃心得：
兩種筍各有口感和味道，因為醬汁有了意外的驚喜；薄荷葉有畫龍點睛之妙，
整道菜入口多了清新的層次。

【2007/11/04 聯合報】




《500元！4菜1湯請客菜》南瓜牛肉湯


【記者羅建怡／報導、記者林承樺／攝影】

＊ 資料來源：　聯合新聞網　快活周報 美食報報報 叫我大廚師