珍愛食譜

《冬令進補，清淡養生》麻油鮮蝦煲

【記者黃彩絹／報導、記者高智洋／攝影】

秋意漸濃、早晚寒涼，料理達人陳建達特別為本報讀者研發幾道簡易進補食譜，跳開傳統油膩的羊肉、雞肉等食材，改以海鮮、排骨及素料登場，符合現代人清淡飲食理念。

示範主廚／陳建達

台北華國大飯店桂華會館副主廚，桂華會館以廣東菜中潮州菜系出名，「潮式滷檔」供應滷鵝、豆腐、鴨血、大腸等8樣，滷鍋不斷汁，愈久愈珍貴。

麻油鮮蝦煲 4人份

食材成本：150元

料理時間：15分鐘

材料：帶殼草蝦300g、老薑片100g

調味料：四季醬油2茶匙、麻油3茶匙、鹽1/2茶匙、雞高湯400g、米酒200g

做法:

1‧草蝦洗淨，剪齊蝦鬚蝦腳，從蝦背片開，挑淨腸泥。
2‧鍋中放入麻油、老薑片爆香。
3‧放入草蝦略炒至變紅，加入雞高湯。
4‧四季醬油、鹽和米酒等調味料一同放入煲中，燜煮5分鐘即可。

Tips：
傳統是以雞肉做麻油雞，但改用蝦，可免去雞皮部分會帶來的油膩感，較好入口。
煮蝦時，要注意蝦腸去除乾淨，另外，也可依個人喜好，以其他肉類取代草蝦，
同時若先煮麻油雞，雞肉吃完後，剩下的湯，也可烹煮蝦等其他食材。

【2007/11/03 聯合報】

《冬令進補，清淡養生》山藥紅棗蟹

【記者黃彩絹／報導、記者高智洋／攝影】

秋意漸濃、早晚寒涼，料理達人陳建達特別為本報讀者研發幾道簡易進補食譜，跳開傳統油膩的羊肉、雞肉等食材，改以海鮮、排骨及素料登場，符合現代人清淡飲食理念。

示範主廚／陳建達

台北華國大飯店桂華會館副主廚，桂華會館以廣東菜中潮州菜系出名，「潮式滷檔」供應滷鵝、豆腐、鴨血、大腸等8樣，滷鍋不斷汁，愈久愈珍貴。

山藥紅棗蟹 4人份

食材成本：500元

料理時間：15分鐘

材料: 三點蟹150克（2隻）、山藥100克、紅棗8粒、薑片50g

調味料：四季醬油膏3茶匙、糖1/2茶匙、雞高湯250g

做法:

1‧三點蟹洗淨去鰓、胃等不宜食用的部位後，切塊。山藥切成條狀，紅棗泡水備用。2‧油鍋中放入三點蟹微炸過撈起，瀝乾油備用。
3‧紅棗、薑片放入鍋中爆香。加入調味料及高湯，和三點蟹一同燜煮2分鐘。
4‧入味後加入山藥條後稍微拌炒一下，勾薄芡即可上菜。

Tips：
山藥性黏，對腸胃好，和紅棗等都是養生食材，加上目前正是秋蟹最肥美時節，
一起烹煮最營養。食蟹看個人喜好可做變化，好食蟹膏者，可以紅蟳取代，
好食蟹肉者，可用肉較甜美的處女蟹、花蟹、三點蟹等。一般說來，蟹膏多肉質即
較差，反之亦然，因此讀者可做不同選擇。

【2007/11/03 聯合報】

《冬令進補，清淡養生》素砂鍋素三件

【記者黃彩絹／報導、記者高智洋／攝影】

秋意漸濃、早晚寒涼，料理達人陳建達特別為本報讀者研發幾道簡易進補食譜，跳開傳統油膩的羊肉、雞肉等食材，改以海鮮、排骨及素料登場，符合現代人清淡飲食理念。

示範主廚／陳建達

台北華國大飯店桂華會館副主廚，桂華會館以廣東菜中潮州菜系出名，「潮式滷檔」供應滷鵝、豆腐、鴨血、大腸等8樣，滷鍋不斷汁，愈久愈珍貴。

素砂鍋素三件 4人份

食材成本：70元

料理時間：10分鐘

材料：北菇4朵、鮑魚菇3朵、素火腿200g

調味料：四季香菇素蠔油5茶匙、糖1/2茶匙、素高湯1匙、水150g 

做法:

1‧北菇浸泡至軟，抹上少許鹽放入電鍋略蒸入味。鮑魚菇切塊。

2‧素火腿切半公分厚、3公分寬、5公分長的小片。

3‧鮑魚菇和素火腿在調有味道的水中略滾一下取出備用。

4‧鍋中加水、高湯及所有材料一同燜煮，最後勾上薄芡即可。

Tips：
素三件不必侷限這三樣素食材料，像杏鮑菇、新鮮香菇等也很好，北菇肉厚、
富含維生素B12，有「素中之肉」之稱，上述均是熱量低、營養價值高的素食食材。

【2007/11/03 聯合報】







《冬令進補，清淡養生》排骨蛤仔煲

【記者黃彩絹／報導、記者高智洋／攝影】

秋意漸濃、早晚寒涼，料理達人陳建達特別為本報讀者研發幾道簡易進補食譜，跳開傳統油膩的羊肉、雞肉等食材，改以海鮮、排骨及素料登場，符合現代人清淡飲食理念。

示範主廚／陳建達

台北華國大飯店桂華會館副主廚，桂華會館以廣東菜中潮州菜系出名，「潮式滷檔」供應滷鵝、豆腐、鴨血、大腸等8樣，滷鍋不斷汁，愈久愈珍貴。

排骨蛤仔煲 4人份

食材成本：120元

料理時間：20分鐘

材料：排骨8兩、蛤仔6兩、薑片50g、雞高湯150g、枸杞20g

調味料：糖1/2茶匙、鹽1/3茶匙、米酒30g、統一四季滷味露3茶匙

做法:
1‧水滾後放入排骨汆燙後撈起。
2‧將排骨及除蛤蠣以外的所有材料、調味料一同入鍋燜煮。
3‧約15分鐘後，最後加入蛤蠣同煮，等蛤蠣張殼入味後即告完成。

Tips：
蛤蠣味鮮美，孩子愛吃，而且含有豐富的蛋白質、鋅和鈣等養分。這道菜加了四季
滷味露很對味，半滷半燉的方式，再加上蛤蠣的鮮味，相當好吃。料理時，要注意
不要一次放太鹹，因為蛤蠣殼煮開後，還會釋出鹽份，因此要注意控制一下鹹度。

【2007/11/03 聯合報】

＊ 資料來源：　聯合新聞網　快活周報 美食報報報 叫我大廚師