珍愛食譜

蜜汁沾醬
材料︰麥芽糖、細白糖、淡醬油、鹹橄欖粉、冷開水 




做法︰
1‧麥芽糖隔水加熱。 

2‧混合糖、醬油、橄欖粉→隔水加熱法，攪拌均勻(太稠可加冷開水)→攤頭保溫
      備用。

蜜汁雞翅(少粉炸法) 



材料︰
醃好的雞翅、麵粉、太白粉、蜜汁沾醬、黑白芝麻、匈牙利紅椒粉 





做法︰
1‧入味雞翅均勻灑上少許粉類＞以150中低溫油慢炸→約4~4分半即可。 

2‧炸後用刷子刷上蜜汁醬，灑上少許黑白芝麻，需辣者添加匈牙利紅椒粉即可。 






料理補習班-改造菜單【何安德老師ㄟ泰式雞柳醃法】




何安德老師建議做法

醃雞肉(雞柳) 




主材料︰
雞柳條約半斤、蔥 薑 水：蔥、老薑、洋蔥、香菜梗、水、米酒 




泰式醃汁：
蔥薑水、醬油、鹽、糖、香芹粉、香蒜粉、薑粉、辣椒、香油 




雞肉處理：
整塊雞胸對切，先以刀背略剁胸肉→續用塑膠袋包裹，以肉槌拍鬆肉質→切成雞柳條備用。



 

做法︰
1‧將蔥、老薑、洋蔥、香菜梗、水、米酒加入果汁機中低速打勻→過濾去渣→
       成 (蔥薑水) 備用 。

2‧蔥薑水為底，加入醬油、鹽、糖、香芹粉、香蒜粉、薑粉拌勻→取一半起，
      加入香油拌勻→成為原味醃汁。
 
3‧取原味醃汁，加辣椒用果汁機打均勻→加入香油→調成泰式醃汁備用 





醃製處理：
1‧雞柳條以泰式醃汁醃製，約1小時

料理補習班-改造菜單【何安德老師ㄟ泰式沾醬】 

何安德老師建議做法 

材料︰
ABC印尼辣椒醬、泰式甜雞醬、檸檬皮末、香茅粉、香草粉、蜂蜜、白醋、檸檬汁、白醬 



白醬：
糯米粉漿(冷水200cc、糯米粉40g、太白粉5g)、滾水300cc、2大匙魚露、糖35g 




做法︰
1‧ABC印尼辣椒醬100g、泰式甜雞醬100g、檸檬皮末、香茅粉1T、香草粉1T、
      蜂蜜、白醋、檸檬汁2T先加一起拌勻 。

2‧邊拌邊加入白醬，調整稠度即可。

備註︰
1‧甜、酸、辣度可依當地客人需求而調整。 

2‧檸檬皮屑保留顆粒狀，口感更優 。

3‧俗稱「流水芡」。 

4‧白醬或做好ㄟ泰式沾醬，冷藏約可存放2~3天。 









料理補習班-改造菜單【何安德老師ㄟ泰式雞柳】 

泰式雞柳(個人建議使用少粉炸法) 



材料︰
醃好的雞柳肉、麵粉、太白粉





做法︰
1‧入味雞柳均勻灑上少許粉類→以150中低溫油慢炸→約4~4分半即可。
 
2‧炸後瀝乾多於油份，淋上好吃的泰式沾醬就可以啦,需辣者自行添加
      匈牙利紅椒粉。









＊資料來源：幸福合作社