懷胎魚 林美慧/日式海鮮豆腐 連愛卿
懷胎魚 林美慧
材料：
魚1條、絞肉4兩、荸薺4粒、辣椒1支、蔥末1小匙、薑末1小匙、醬油4大匙、醋2大匙、
糖1大匙、酒1大匙、太白粉1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1小匙
做法：
1‧魚去除內臟洗淨擦乾備用。
2‧辣椒切段、蔥切段備用。
3‧把蔥切末、薑切末後，連同絞肉一起放入調理盆中，荸薺裝入塑膠袋中拍碎、
放入調理分中，再加入鹽、胡椒粉、香油、少許水拌勻；再加入太白粉拌到黏性
出現後，塞進魚肚裡。
4‧再用太白粉將魚肚裂口處、魚身兩面、均勻抹上太白粉。
5‧冷鍋冷油時放入魚煎至兩面，呈金黃色後倒出多餘的油。
6‧接著放入辣椒、蔥段、再加入醬油、水、糖、醋煮滾後，蓋上鍋蓋用中小火
煮7-8分鐘，掀開鍋蓋再放入蔥段、辣椒略煮即完成「懷胎魚」。
日式海鮮豆腐 連愛卿
材料：
雞蛋8個、蟹腿肉適量、胡蘿蔔片適量、蝦適量、花枝適量、鰻魚適量、秋葵六支、
香菜1小把、薑一塊、米酒適量、柴魚高湯1200cc(昆布一個柴魚片適量)、清酒 2 大匙、
淡色醬油2大匙、塩1/2 小匙、細砂糖適量。
做法：
1‧昆布先放入冷水中泡開，等水微滾之際再撈起昆布，加入一碗冷水後放入柴魚片
煮滾，等煮滾後熄火再過濾柴魚；即為「柴魚高湯」。
2‧把薑拍碎放入滾水中，再加入鹽、接著放入紅蘿蔔片、秋葵過燙即可撈起，
同一鍋再加入米酒、放入蟹腿肉、蝦川燙撈起備用。
3‧把蛋以左右來回打成蛋液，加入鹽、1.5大匙的味霖以及2大匙的清酒，糖拌勻，
再倒入柴魚高湯拌勻，接著先過濾一次在碗中加入3滴醬油後，再過濾一半的蛋液
至碗中；剩下另一半倒入方型模具裡，用保鮮膜貼住蛋液表面再撕掉去除蛋液渣。
4‧把蝦去殼、鰻魚切小塊連同蟹腿肉一起放入蛋液中移入蒸籠，蓋上鍋蓋留一點縫隙，
再用小火蒸15-20分鐘。
5‧接著取出模型、圓型碗中上擺入鰻魚、蝦、蟹腿肉、秋葵、蔥末、紅蘿蔔即完成。
6‧方型模型則切成四方型，淋上由糖、味霖、醬油、高湯所調至而成的醬汁
即完成「日式海鮮豆腐」。
懷胎魚 林美慧
材料：
魚1條、絞肉4兩、荸薺4粒、辣椒1支、蔥末1小匙、薑末1小匙、醬油4大匙、醋2大匙、
糖1大匙、酒1大匙、太白粉1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1小匙
做法：
1‧魚去除內臟洗淨擦乾備用。
2‧辣椒切段、蔥切段備用。
3‧把蔥切末、薑切末後，連同絞肉一起放入調理盆中，荸薺裝入塑膠袋中拍碎、
放入調理分中，再加入鹽、胡椒粉、香油、少許水拌勻；再加入太白粉拌到黏性
出現後，塞進魚肚裡。
4‧再用太白粉將魚肚裂口處、魚身兩面、均勻抹上太白粉。
5‧冷鍋冷油時放入魚煎至兩面，呈金黃色後倒出多餘的油。
6‧接著放入辣椒、蔥段、再加入醬油、水、糖、醋煮滾後，蓋上鍋蓋用中小火
煮7-8分鐘，掀開鍋蓋再放入蔥段、辣椒略煮即完成「懷胎魚」。
日式海鮮豆腐 連愛卿
材料：
雞蛋8個、蟹腿肉適量、胡蘿蔔片適量、蝦適量、花枝適量、鰻魚適量、秋葵六支、
香菜1小把、薑一塊、米酒適量、柴魚高湯1200cc(昆布一個柴魚片適量)、清酒 2 大匙、
淡色醬油2大匙、塩1/2 小匙、細砂糖適量。
做法：
1‧昆布先放入冷水中泡開，等水微滾之際再撈起昆布，加入一碗冷水後放入柴魚片
煮滾，等煮滾後熄火再過濾柴魚；即為「柴魚高湯」。
2‧把薑拍碎放入滾水中，再加入鹽、接著放入紅蘿蔔片、秋葵過燙即可撈起，
同一鍋再加入米酒、放入蟹腿肉、蝦川燙撈起備用。
3‧把蛋以左右來回打成蛋液，加入鹽、1.5大匙的味霖以及2大匙的清酒，糖拌勻，
再倒入柴魚高湯拌勻，接著先過濾一次在碗中加入3滴醬油後，再過濾一半的蛋液
至碗中；剩下另一半倒入方型模具裡，用保鮮膜貼住蛋液表面再撕掉去除蛋液渣。
4‧把蝦去殼、鰻魚切小塊連同蟹腿肉一起放入蛋液中移入蒸籠，蓋上鍋蓋留一點縫隙，
再用小火蒸15-20分鐘。
5‧接著取出模型、圓型碗中上擺入鰻魚、蝦、蟹腿肉、秋葵、蔥末、紅蘿蔔即完成。
6‧方型模型則切成四方型，淋上由糖、味霖、醬油、高湯所調至而成的醬汁
即完成「日式海鮮豆腐」。
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