珍愛食譜

海老美乃滋   詹姆士   五分鐘出好菜
繡球九孔 阿基師/濟州島風石燒鍋 詹姆士 五星級料理秀  

海老美乃滋   詹姆士   五分鐘出好菜

主食材：
草蝦500g（剝殼留尾去腸泥）

副食材：
蔥末1/4根、薑末1片、大蒜末1顆、豆瓣醬1小T、蕃茄醬4大T、米酒1/2大T、雞湯2/3杯、片栗粉1大T、白芝麻、美生菜、春卷皮

調味料：
米酒1大T、糖1大T、鹽2/3小T、香油1小T、有糖美乃滋1條

做法：
1‧將春卷皮下鍋油炸成碗狀，準備一個成品碗最下層墊兩張美生菜，再將炸好的碗狀
      春卷皮舖在上面，備用。取一水晶碗，將蝦仁放入鹽、米酒拌勻，備用。
      
     油炸蝦仁：
     起油鍋，將醃好的蝦仁沾裹片栗粉，下鍋油炸後撈出備用。

2‧炒醬料： 
      起鍋，以油爆香蔥末、薑末、大蒜末、豆瓣醬炒勻後，放入全部調味料調味，備用。

3‧組合食材：
      將炸好蝦仁撈出放入裝飾好的碗中，淋上炒好的調味料，最後拌上美乃滋即可。






主廚隨堂考
☆牛會反芻，可將儲存的食物再次消化，蝦子也有類似的生態行為，牠會交配一次後
    可以生好幾次小蝦。

五星級料理秀    今日秀主題：九孔

繡球九孔    阿基師   Junior

主食材：
九孔12顆

副食材：
四方春捲皮3張、南瓜肉100g（先蒸熟、中筋麵粉2T、蛋1顆、韭黃丁10g、薑末10g、
蒜末10g、蔥花10g

調味料：
番茄醬、烏醋、米酒、白芝麻

做法：
1‧九孔作前處理洗淨，下鍋汆燙10秒後撈出，掏除腸道組織，腹臟組織保留。
      將九孔的腹臟組織加入番茄醬、烏醋、米酒、白芝麻用調理機打漿作成沾料備用。

2‧四方春捲皮切極細絲取長度4公分。中筋麵粉加南瓜肉、全蛋汁少量、鹽1/2T拌勻
      備用。

3‧起鍋，取少量拌勻的南瓜糊下鍋煎熟。九孔肉由盞頭切十字形，拌入南瓜糊和
       韭黃丁、蒜末、薑末，外表沾附春捲皮下鍋，用150℃油溫炸酥撈起瀝油。

4‧將炸酥的九孔填入九孔蓋中裝飾組合即可。

濟州島風石燒鍋  詹姆士   頼薇如

主食材：
九孔10顆

副食材：
牛肉絲1碗、韓國泡菜1碗、韓國辣椒醬3大T、韓國辣椒絲1碗、紅蘿蔔絲1小碗、
金針菇1束、雪碧1瓶、白飯1碗、蔥末1碗、海苔絲1碗、蛋1顆、水梨、蘋果、
韓國鹽海苔、豆芽菜

調味料：
海鹽、白胡椒罐、麻油1大T、黑麻油1大T、白芝麻1罐

做法：
1‧醃牛肉：
      取一中水晶碗，用韓國辣椒醬加少許雪碧醃漬牛肉絲，備用。將九孔用碳烤爐
      略烤後，將肉取出，去除嘴部組織，並且將內臟另外取出備用。

     燙豆芽菜：
      起煮鍋，放入豆芽菜略燙後撈出，以香油、鹽巴、胡椒拌勻。

2‧製作韓國雪碧醬汁：
      取一水晶碗，將韓國辣椒醬加1/4雪碧拌勻。

      碳烤九孔：
      準備烤爐，碳烤九孔到外表略熟後取出備用。

3‧組合食材：
      準備石燒鍋並且加熱，舖上白飯，放入蘋果、水梨、韓國泡菜、燙好的豆芽菜、
      金針菇、紅蘿蔔絲、牛肉絲後，以筷子拌炒，最後在上面打上一顆生蛋黃。

4‧最後放上烤好的九孔裝飾盛盤即可。

主廚隨堂考
☆交配後的母蟹才會有蟹黃的口感較好，那交配後的九孔口感會軟澀無味。

☆如果將九孔背上的孔塞住，牠會窒息死亡。

☆除了品嚐鮮美的九孔肉之外，剩下的九孔殼可以拿來改善青光眼。

☆人工養殖九孔會利用公母分居，提高水溫讓公、母九孔排卵排精。

☆九孔的世界中也有「流氓」，牠的方式是，只要有大九孔在，小九孔就不敢長大。

☆海鮮「九孔」又稱為台灣鮑魚，台灣藝人九孔的本名為呂孔維。