珍愛食譜

菜脯燒雞   柯俊年/乾煸茭白   羅進雄/鹹菜肉絲麵   李梅仙








菜脯燒雞  十分鐘上菜 柯俊年



                         

材料：
雞腿2支、蘿蔔乾200g、蒜頭3瓣、辣椒2根、蒜苗2根

調味料：
醬油膏3大匙、糖1大匙、酒3大匙、香油1小匙

做法：
1‧蘿蔔乾洗淨後切成條狀，辣椒切片，蒜苗切片，蒜頭切片，雞腿剁成塊狀備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先放入雞腿炒至表面微焦，再放入蒜頭和辣椒爆香後，
      加入蘿蔔乾炒香，再加入醬油膏、糖和酒燒煮至雞肉熟透後，加入蒜苗和香油
      拌炒均勻即可完成。

乾煸茭白  大廚私房菜  羅進雄



                       

材料：
茭白筍10支、紅辣椒2支、蔥4支、絞肉1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙

調味料：
糖1小匙、鹽1小匙、香油1大匙、辣醬油2小匙、花椒粉1小匙、胡椒粉少許、雞粉少許

做法：
1‧蔥切末，辣椒切碎備用。

2‧茭白筍切佛手塊後，先淋上少許水沾濕，再放入油鍋中炸至外表略微乾香後，
      起鍋瀝油備用。

3‧接著倒出鍋中餘油，再倒入香油燒熱，先放入絞肉煸炒，再加入蔥白和碎辣椒
      爆香後，加入蒜末和薑末爆香。

4‧再加入炸茭白筍、蔥綠、花椒粉、胡椒粉、雞粉、鹽和糖拌炒均勻，然後沿鍋邊
      淋入辣醬油翻炒均勻即可完成。

鹹菜肉絲麵   李梅仙



                      

材料：
里肌肉4兩、紅辣椒2支、蔥2支、筍絲1碗、鹹菜1斤、細麵1斤、高湯適量、太白粉少許

調味料：
鹽適量、醬油適量、香油1大匙、胡椒粉少許、紹興酒少許

做法：
1‧里肌肉絲加入醬油、胡椒粉、鹽、少許水、紹興酒和太白粉拌醃，紅辣椒切絲，
      蔥切末備用。

2‧起一乾鍋，放入鹹菜末烘炒至酸氣散掉後，盛出備用。

3‧另取一鍋倒入高湯煮開後，加入醬油和鹽調味，再加入少許蔥花後，起鍋盛入碗中
      備用。

4‧鍋中燒熱2大匙油，先放入筍絲炒軟，再放入肉絲炒香後，加入紅辣椒絲、
      鹹菜、1/3小匙鹽和少許水炒熟，再淋入香油拌炒均勻成為鹹菜肉絲備用。

5‧滾一鍋水，放入麵條煮熟後，起鍋盛入裝湯的碗中，再加入鹹菜肉絲，
      然後撒上蔥花即可完成。