《酪梨輕食》秋日的美麗體驗 怎麼挑選酪梨？
【記者吳雨潔／報導、記者林秀明／攝影】
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每年此刻正是酪梨盛產期，油脂豐富的酪梨，糖分低、熱量高，吃來有飽足感。打果汁、做沙拉、入菜，都是優質食材。達人示範三道西式料理，漂亮又美味，自用請客皆宜。
示範達人／陳秋麟
30年西餐料理經驗，擅長歐陸料理。
目前為亞太會館行政主廚
挑選
將酪梨握於掌心，以拇指按壓，
感覺軟嫩、不會彈起，表示已可食用。達人建議挑選表皮稍微變色的酪梨，
吃起來較甜。
保存
酪梨需保存於室溫下，千萬不可放冰箱冷藏，否則易受寒害，無法正常後熟。
剖開後未吃完的酪梨，可在切面上灑檸檬汁以防褐變，放於冰箱中儲藏。
料理
酪梨沒有什麼味道，一般人常將酪梨與牛奶打成果汁喝，其實酪梨拌成泥，加入紅椒、番茄、洋蔥、鹽巴、橄欖油，就是簡單的沙拉。達人說，直接把酪梨沾巴薩米克醋就是最簡單美味的吃法，或是切片沾鹽、配醬油也都可以。
【2007/10/21 聯合報】
《酪梨輕食》酪梨鮭魚子
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【記者吳雨潔／報導、記者林秀明／攝影】
酪梨鮭魚子Avocado with Salmon Roe
材料：
酪梨100g、鮭魚卵20g、白吐司1片、橄欖油或酪梨油適量、鹽、胡椒、白葡萄酒、
時蘿草少許
做法：
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| 1‧酪梨切小塊，撒少許鹽與1小匙橄欖油調味，將酪梨塊壓成泥狀。不必壓得太碎，可保留一些酪梨顆粒，增加口感。 | 2‧用模具把吐司壓出圓形。 |
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| 3‧酪梨泥加少許胡椒拌勻，挖成一小球狀，放於圓吐司上。 | 4‧鮭魚子用1匙白葡萄酒浸泡，可去腥並增加香氣。將鮭魚子放在酪梨泥上，最後用些時蘿草裝飾即可。 |
場地提供／亞太會館拉凡第西餐廳（02-8780-1999）
【2007/10/21 聯合報】
《酪梨輕食》酪梨番茄沙拉佐巴薩米克醋
【記者吳雨潔／報導、記者林秀明／攝影】
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酪梨番茄沙拉佐巴薩米克醋
Avocado and Tomato Salad with Balsamico
材料：
牛番茄1顆、酪梨200g、
橄欖油或酪梨油適量、12年巴薩米克醋適量、鹽、胡椒、
檸檬汁、九層塔葉、
蔓越莓乾少許
做法：
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| 1‧酪梨切成小丁。 | 2‧番茄外皮用刀輕畫十字，用熱水 燙約20秒後，沖冷水、去皮。 再把去皮的番茄內部挖空， 外部切小丁。 |
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| 3‧酪梨丁、番茄丁撒少許鹽、胡椒、 檸檬汁與九層塔碎末拌勻，可加些橄欖油 使之潤滑，較好攪拌。 |
4‧全部拌勻後盛於盤中，放些蔓越莓乾， 再淋上12年巴薩米克醋，大功告成。。 |
場地提供／亞太會館拉凡第西餐廳（02-8780-1999）
【2007/10/21 聯合報】 起司烤魚排佐番茄酪梨醬 材料： 做法：
《酪梨輕食》起司烤魚排佐番茄酪梨醬
【記者吳雨潔／報導、記者林秀明／攝影】
Oven Baked Fish with Avocado Tomato Sauce
鯛魚片150g、濃縮番茄醬汁1碗、酪梨50g、披薩起司絲50g、黃椒、紅椒、鮮奶油、
麵粉、鹽、胡椒、奶油適量
1‧鯛魚片裹麵粉，用少許鹽、胡椒調味。
入鍋煎至八分熟，可加少許白酒增加
香氣。2‧煎好的魚片放上起司絲進上下
爐火200℃的烤箱，烤至起司絲融化。
3‧濃縮番茄醬汁與少許的九層塔葉末、
鮮奶油、奶油，一起入鍋煮至濃稠。4‧黃、紅椒切丁後撒胡椒，小火炒香。
酪梨切丁。將煮好的番茄醬汁抹於盤中，
再把烤過的起司魚片放上去，撒些黃、
紅椒與酪梨丁即可。
場地提供／亞太會館拉凡第西餐廳（02-8780-1999）
【2007/10/21 聯合報】
＊ 資料來源： 聯合新聞網 快活周報 美食報報報 叫我大廚師
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