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豆豉香蒜炒蟹 李梅仙/香筍紅條斑 賴銘凱
豆豉香蒜炒蟹 李梅仙
材料：
蟹2隻、蔥1支、薑1塊、辣椒1支、蒜4粒、香菜1支、豆豉1大匙、紹興酒1小匙、
醬油1小匙、糖1/3小匙、太白粉適量
做法：
1‧蟹洗淨切塊、再切口處沾上太白粉備用。
2‧蒜切片、薑切末、香蒜切末、辣椒切末、豆豉略剪一下備用。
3‧把蟹放入180的油鍋中，炸至金黃色後撈起，再回鍋炸第二次撈起。
4‧利用餘油爆香蒜末、薑末後，再放入豆豉炒香；加入水、紹興酒、醬油、糖調味炒勻，
再放入蟹塊、辣椒、蔥翻炒；最後鍋邊嗆酒炒勻即可完成「豆豉香蒜炒蟹」。
香筍紅條斑 賴銘凱
材料：
紅條斑1尾、綠竹筍1支、香菇3朵、蛋豆腐2塊、蔥2支、辣椒1支、薑1塊、醬油1大匙、
蠔油1大匙、魚露1大匙.、糖1大匙、米酒1大匙.、黑胡椒1大匙.、香油1大匙、火腿兩片
做法：
1‧把蔥切絲、辣椒去籽切絲、薑切絲後泡入水中。
2‧蛋豆腐切塊後擺盤。
3‧把香菇切絲、火腿切末、竹筍切條，魚去骨以第一刀不斷、第二斷的切法，
斜切成魚片。
4‧取一魚片依序放上香菇、火腿、竹筍後捲起、再放在蛋豆腐上，入蒸籠用大火
蒸七分鐘，蒸熟後取出。
5‧乾鍋預熱、放入水、醬油、蠔油、魚露、糖、酒煮滾成醬汁淋在魚捲上，
接著放上蔥絲、薑絲、辣椒絲、再撒上黑胡椒。
6‧最後乾鍋中再放入香油、沙拉油燒熱，淋在魚上即完成「香筍紅條斑」。
豆豉香蒜炒蟹 李梅仙
材料：
蟹2隻、蔥1支、薑1塊、辣椒1支、蒜4粒、香菜1支、豆豉1大匙、紹興酒1小匙、
醬油1小匙、糖1/3小匙、太白粉適量
做法：
1‧蟹洗淨切塊、再切口處沾上太白粉備用。
2‧蒜切片、薑切末、香蒜切末、辣椒切末、豆豉略剪一下備用。
3‧把蟹放入180的油鍋中，炸至金黃色後撈起，再回鍋炸第二次撈起。
4‧利用餘油爆香蒜末、薑末後，再放入豆豉炒香；加入水、紹興酒、醬油、糖調味炒勻，
再放入蟹塊、辣椒、蔥翻炒；最後鍋邊嗆酒炒勻即可完成「豆豉香蒜炒蟹」。
香筍紅條斑 賴銘凱
材料：
紅條斑1尾、綠竹筍1支、香菇3朵、蛋豆腐2塊、蔥2支、辣椒1支、薑1塊、醬油1大匙、
蠔油1大匙、魚露1大匙.、糖1大匙、米酒1大匙.、黑胡椒1大匙.、香油1大匙、火腿兩片
做法：
1‧把蔥切絲、辣椒去籽切絲、薑切絲後泡入水中。
2‧蛋豆腐切塊後擺盤。
3‧把香菇切絲、火腿切末、竹筍切條，魚去骨以第一刀不斷、第二斷的切法，
斜切成魚片。
4‧取一魚片依序放上香菇、火腿、竹筍後捲起、再放在蛋豆腐上，入蒸籠用大火
蒸七分鐘，蒸熟後取出。
5‧乾鍋預熱、放入水、醬油、蠔油、魚露、糖、酒煮滾成醬汁淋在魚捲上，
接著放上蔥絲、薑絲、辣椒絲、再撒上黑胡椒。
6‧最後乾鍋中再放入香油、沙拉油燒熱，淋在魚上即完成「香筍紅條斑」。
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