珍愛食譜

頂級美味，海鮮之王

龍蝦是海鮮之王，尤其到了天涼水冷季節，在海中一向擅鬥的鐵甲武士，此刻正值肥美
抱卵，產量大出之時。深諳海味的台灣 人愛吃龍蝦，現在，除了有活跳跳的本港龍蝦舞
秋風，進口商也從世界各地引進不同海域的龍蝦，年底婚宴喜慶辦桌，主菜一定少不了
氣派的龍蝦料理。所以，入秋後，龍蝦市況發燒，熱度一點也不輸給螃蟹。

吃遍各國龍蝦，還是覺得台灣海域的龍蝦，肉質最鮮脆甘甜，但是，異國龍蝦因為品種
不同、海域有別，所養出的蝦螯、蝦膏、蝦肉也別有滋味，值得細細品味。

龍蝦市場需求殷切，所以，今年的行情不降反升，價格持續維持在中高檔。以下是在市場上常見的龍蝦家族。

加拿大龍蝦

產地：北美、加拿大

最適合重量：600公克

價格：950元／1隻

特色：
和波士頓龍蝦屬於相同品種，都有兩隻青綠色巨螯，同時做為防衛與進食用，由於經常
運動，巨螯的纖維呈整束細條狀，與緊實帶Q勁的蝦身，是截然不同的口感。有蝦膏，
略帶海草味。加拿大龍蝦適合做沙拉、焗烤等西式料理。

加拿大龍蝦

紅姑娘

產地：台灣海域，基隆、澎湖一帶

最適合重量：600-1,000公克

價格：120元／兩（餐廳價）

特色：
比一般龍蝦的外殼更紅艷，喚做「紅姑娘」名副其實，肉質纖維青春細嫩，蝦膏紅澄飽滿，滑稠、柔軟、略帶甘苦，蒸得火候恰好，並不輸給肥腴濃郁的大閘蟹膏！是目前行情
頗高檔的本島野生龍蝦，1斤左右的中型龍蝦，肉質最緊緻有彈性，過大的紅龍蝦不見得
可口。

紅姑娘

大頭仔龍蝦

產地：台灣海域，基隆一帶

最適合重量：400-500公克

價格：980元／1隻（餐廳價）

特色：
蝦頭特別碩大，殼堅硬厚實，顏色深綠偏黑，是十足的鐵甲武士，屬亞熱帶的野生龍蝦，
本港龍蝦特色就是鮮活，肉質彈脆可口。

大頭仔龍蝦

南澳野生龍蝦

產地：澳洲南部海域

最適合重量：700-800公克

價格：3,200元／1隻（餐廳價）

特色：
澳洲龍蝦產量頗大，多來自西澳海域養殖區。但是，最近西華飯店引進真正頂級的
澳洲龍蝦，卻是在南澳海域捕獲，屬於野生龍蝦，外殼呈布根地深紅色，肉質厚實緊緻，
口感卻嫩而含汁，隱約吃得到海水的鹹味，益發襯得雪白的蝦肉，格外清甜爽口，
也是目前市場上身價最高的龍蝦，要預約才吃得到。

南澳野生龍蝦

花龍蝦

產地：墨西哥、菲律賓、澳洲

最適合重量：3-4台斤

價格：120元／兩（餐廳價）

特色：
顏色七彩艷麗，花枝招展，辨識度最高，主廚駱進漢指出，花龍蝦的生命力旺盛，
3~4台斤重的花龍蝦，愈大愈好吃，龍蝦肉厚而大，很有飽足感，適合多人分享，
一蝦多吃，辦桌喜宴最愛用。接近眼睛的兩隻粗大觸腳，由於常運動，肌肉特別結實有
彈性，但很多人不識好料，常棄之不食，實在可惜。

花龍蝦

黃金龍蝦

產地：南非

最適合重量：300-400公克

價格：420-520元／1隻

特色：
來自南半球的冷水龍蝦，大小適合一人獨享，由於規格適中，多用於西餐廳或頂級餐廳，
黃金龍蝦的蝦膏多而香，也是一大特色。

黃金龍蝦