@輕鬆料理 義式莫札瑞拉乳酪蝴蝶麵


若要談到明星主廚,除了台灣紅遍街頭巷尾的阿基師外,像個老煙槍的波登,算得上
明星熟男主廚,不過最近在台灣人氣勝過波登,勝過阿基師,當屬傑米.奧利佛了。

傑米.奧利佛(Jamie Oliver),一九九○年代起,在英國快速竄起的年輕主廚,因推動校園
營養午餐而聲名大噪,台灣出版商最近發行《原味主廚-歡樂餐廳秀》、《原味主廚-
時尚輕食秀》奧利佛的食譜新書,透過各大媒體的報導和宣傳,奧利佛的料理主張:
最簡單方法,呈現食材最動人的原汁原味,深深打動愛好樂活美食的朋友。

記得在一篇報導中讀到,一段奧利佛接受英國企鵝出版集團(Penguin UK)的訪談當中一段
文字。訪談者問奧利佛會帶哪五件烹飪用品到荒島?奧利佛回答:一把銳利的刀、
一個好用的鍋子、一把有各種香草植物的種子、可用一輩子的特級橄欖油、一把釣竿。
香草香料、橄欖油在奧利佛的料理廚房中最不可或缺的兩樣東西,或許說香草、香料和
各類橄欖油品,是義式料理中最不可獲缺的角色更為恰當。如果是你呢?你會帶哪五樣
東西到荒島上做為烹調食物的器具呢?

另外,奧利佛也認為最好的料理都是鄉村料理,像是義大利、西班牙、印度鄉村料理。
如果你是個初學作菜的人,也想要讓簡單的家常菜變得與眾不同、美味無比,或是讓菜餚
變得更豐富、更有滋味,不妨跟著我們動手做這道地道的義式鄉村料理-莫札瑞拉乳酪
蝴蝶麵。當然首先你得先選擇合適的,像奧利佛說的可用一輩子的橄欖油和你所能買到
品質最好的乾燥蝴蝶麵。

那裡買歐莉牌橄欖油
http://fe1.udn.com/CAMPAIGN/1024yy/20070807-greenolive/index.html



@食譜》莫札瑞拉乳酪蝴蝶麵




材料:


A‧義式培根或乾燻鹹肉、綠色花椰菜(或甘藍菜)、蒜2小瓣、百里香少許
B‧刨碎的帕馬森乾酪1小把、莫札瑞拉乳酪200公克
C‧鹽少許、現磨黑胡椒、松子少許(稍微烤過)
D‧橄欖油、特級橄欖油

作法:
1‧用一點橄欖油將切成細絲的義式培根(或乾燻鹹肉)煎炒至略為焦黃,再加入剁碎的
       大蒜末和百里香炒軟。

2‧加入切成片或小朵的綠花椰菜(或甘藍菜)、碎帕馬森乾酪,略為翻攪後蓋上蓋
       約煮5分鐘。記得不時搖動平底鍋讓綠花椰菜平均受熱煮至八分熟。

3‧將蝴蝶麵加入沸水,灑入些許鹽巴,煮至彈牙的硬度。

4‧八分熟的綠花椰菜和香酥的義式培根用鹽巴和黑胡椒調味,拌入浸泡過胡椒的
      特級橄欖油,再加入煮好瀝乾的蝴蝶麵一同攪拌,起鍋前拌進莫札瑞拉乳酪和松子。


美味小TIPS:

1‧莫札瑞拉乳酪是義式料理中常用的乳酪,通常做成橢圓球狀,使用時切成1公分(1/2吋)
      小塊。

2‧這次使用的橄欖油有兩種,一是Oleal精煉橄欖油與義式培根很對味;另一浸包過胡椒的
       Frantoia頂級特純初榨橄欖油,相當適合莫札瑞拉乳酪或是其他新鮮乳酪。

3‧綠色花椰菜片成小朵一來易煮熟,二來可以吸附更多乳酪風味更香醇。花椰花,
      也可依個人喜好用甘藍菜或波菜代替。

4‧這道料理適合煮後立即食用。


那裡買歐莉牌橄欖油
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* 資料來源: 聯合新聞網 快活周報 美食報報報 @橄欖綠美味廚房







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