珍愛食譜

蕎麥麵篇

1‧把芥末與蔥花倒入醬汁碗內。

2‧從麵中央夾起一口量，一手捧起醬汁碗，把一口量的蕎麥麵沾醬汁，快速滑入口中，
      小心醬汁別噴到別人。

串料理篇

左手拿竹串，右手用筷子穩住丸子，左手轉動竹串讓第一顆丸子自然滑下來，依此類推。

【2007/10/13 聯合報】

吃生魚片的順序

吃生魚片應由油脂較少、白肉魚片先食用。油脂較豐富或味道較重者，如鮭魚、海膽、
魚卵等，宜留到最後吃，這樣才不會吃到後來味覺都被打亂，在食用生魚片與生魚片之間，可用蘿蔔絲或薑片清味蕾。

芥末怎麼用？

×芥末放到醬油碟裡隨便攪。

O將芥末沾到生魚片上，再以生魚片沾醬油吃，沾佐料應沾前三分之一，輕輕沾取，
    不要貪多。佐料少量，才能吃出魚片的原味。

【2007/10/13 聯合報】

吃日本料理幾乎少不了烤魚，如果練得熟練，就不至於吃得七零八落，看起來很醜。
就算不愛吃，也可以很優雅地替鄰座服務，保證受到歡迎。要注意的是，如果魚身已被
廚師劃刀，去魚皮過程會比較不順利。

1‧滴醬油數滴到白蘿蔔泥上，吃魚肉時，穿插吃蘿蔔泥，有去腥效果。

2‧把身體彎曲的魚身壓平。

3‧折斷魚尾。

4‧用筷子戳開魚腹。

5‧一支筷子壓住魚頭、一支筷子翻除魚皮，因為魚皮受碳烤，避免吃入碳焦部分，
      去魚皮是一種高雅吃法。

6‧夾起完整魚肉，置於碟上。

7‧夾開魚骨，另一邊的魚肉也可輕鬆夾食。

【2007/10/13 聯合報】





《日本料理禮儀》握壽司+味噌湯

【聯合報／文／陳靜宜】

台灣人受吃日本料理，但吃法卻很隨興，看在重視禮儀的日本人眼裡，如果被偷笑
就不好了，趕快來學正規日式用餐法。

握壽司篇

真正的行家吃握壽司，是不用筷子的。因為用筷子的力道，容易把握壽司弄得四分五裂。

1‧用拇指與中指輕輕掐住壽司，食指用來按住魚片與米飯，用魚肉端沾醬油，
       因如用米飯處沾醬油，不僅飯粒會吸收過多醬汁，還會使飯粒因潮濕而鬆脫。

2‧入口時，魚片朝上、米飯朝下。

味噌湯篇

【2007/10/13 聯合報】

＊ 資料來源：　聯合新聞網　快活周報 樂活家居誌 用餐禮儀