健康小火鍋


【聯合報/記者黃彩絹/報導】

日本料理健康美味,但一向價格不菲。主廚教你基本功,做日本料理又快又好,而且每道菜不超過100元。

示範達人/林永弘

北投春天酒店竹林亭主廚。因為愛吃、愛玩到日本探親,最後竟戀上日本料理,並在日本學藝,之後也在美國的日本餐廳擔任主廚。

林永弘說,日式料理的精神,就是不時不食、講究食材,調味清淡自然,注重健康和原味口感。







健康小火鍋 1人份

 

費用:
約65元 時間:約30分鐘

材料:
山東大白菜、山茼蒿、白果3粒、杏鮑菇、香菇2粒、地瓜1片、
芋頭1片、南瓜1片、番茄半粒、紅蘿蔔1片、日本冬粉1把

調味料:
柴魚片適量、昆布1片、
味噌少許、牛奶100c.c.、奶油少許

做法:

1‧首先製作高湯:一鍋水
      煮沸後,轉小火。將柴魚片、
      昆布泡熱水15分鐘,撈起
      過濾。接著加味噌、牛奶、
      奶油即是高湯,濃度可依喜好調整。

2‧在小火鍋中分別排入所有材料,根莖類較耐煮的食材放在鍋子下層,山茼蒿稍微
       燙一下即可,可放在上方或最後才下鍋。

3‧將高湯注滿小火鍋,點燃酒精膏,滾開後,等各種食材熟透,即可享用。

阿弘師貼心話

1‧小火鍋最重要的就是湯頭,高湯製作變化多端,如果有大魚骨,則可用來熬湯,
      但要加入蒜、蔥去腥補味。魚骨湯可做石狩鍋的湯汁,加味噌和牛奶會產生絕佳的
       美味,一般味噌建議用白味噌,顏色較宜人。

2‧石狩鍋風行在北海道,因當地產鮭魚,因此石狩鍋傳統一定要有鮭魚。

【2007/10/13 聯合報】

 








 蛋包飯


【聯合報/記者黃彩絹/報導】

費用:約65元

時間:約15分鐘

材料A:
雞蛋2顆、白飯1碗

材料B:
1/4粒洋蔥切丁、雞腿肉40g
切小丁、豌豆仁少許、蝦仁10隻

調味料:
番茄醬適量、糖少許

做法

1‧鍋中熱油,先炒洋蔥丁,
      陸續加入雞肉丁、蝦仁、
     豌豆等一起炒。

2‧加入白飯拌炒,再加番茄醬及糖,一起拌炒後取出。


3‧平底鍋加少量油熱鍋,兩顆蛋打勻,蛋汁輕輕倒入鍋中,來回搖動,讓蛋皮均勻
       鋪滿圓鍋。

4‧蛋皮煎熟後不翻面,直接將炒好的飯集中放蛋皮的一處邊緣上,再將另一邊的蛋皮
      覆蓋在炒飯上。

5‧取一大盤子覆蓋在鍋上,將蛋和飯倒扣到盤子上,再淋上番茄醬即成。

阿弘師貼心話

1‧蛋包飯最大的挑戰是煎蛋皮,要把蛋皮煎得好看又好吃,要掌握熱鍋冷油的訣竅,
      先開火將鍋子熱起來,再倒入冷冷的油,溫度對,煎出來的蛋皮就會鬆軟膨香。

2‧把蛋皮包住炒飯,有多種方式,有的將炒好的飯放在盤子裡,再將煎好的蛋皮覆蓋
      在上面,也有將煎好的蛋皮放在大盤上,再將炒飯放置其上捲起成長條形,以上方式
       皆可,看個人習慣;食用時再酌量淋上番茄醬即可。

【2007/10/13 聯合報】

花壽司

【聯合報/記者黃彩絹/報導】

示範達人/林永弘(春天酒店竹林亭主廚)

費用:
約45元 時間:約5分鐘

材料A:
壽司海苔1片、壽司飯1把、
蝦卵25克、海苔粉少許、日式魚鬆、小黃瓜1/4條、蝦子2隻、香菇切絲(煮好)、雞蛋2個(煎成蛋皮)、瓢瓜乾少許、紫蘇蜜蘋果少許

材料B:
少許白醋加上5倍清水,調成醋水

做法:

1‧取壽司海苔片,平鋪在壽司
      竹捲上,手指第一節輕沾少量
      醋水後,抓起壽司飯均勻鋪在
     海苔片上,鋪滿,陸續放上紅色 
     魚卵及海苔粉,以保鮮膜全面覆蓋後再翻面,讓保鮮膜在最下方,海苔在上。

2‧接著陸續把日式魚鬆、蝦子、小黃瓜、香菇絲及蛋皮等所有食材,鋪在海苔上。

3‧將壽司竹捲捲成長條,一邊捲一邊壓緊,來來回回滾去空氣,讓壽司緊緻結實。

4‧壓成長條形後,放下竹捲,用原有的保鮮膜將壽司條包緊。

5‧刀尖沾醋水後,刀尖朝上、刀柄在桌上敲一下,讓醋水平均流到刀刃兩面,再切壽司
      即成。

阿弘師貼心話

1‧做壽司時手沾醋水,有很多功能,一是醋可以抑制細菌,一是防止米粒黏手,再者醋
      可為壽司提味。

2‧切壽司時刀沾醋水,除提味,也可防止沾黏。

【2007/10/13 聯合報】




* 資料來源: 聯合新聞網 快活周報 美食報報報 百元日式料理 DIY







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