砂鍋雪裡紅牛肉煲 張本渝 /義大利肉醬麵 范瑋琪 大明星私房菜
砂鍋雪裡紅牛肉煲 張本渝 大明星私房菜
主食材:
牛肉絲半斤
副食材:
雪裡紅碎1碗、紅辣椒絲、蒜末、蔥末
調味料:
鹽、紹興酒、香油、醬油、糖、雞高湯、胡椒粉
做法:
1‧牛肉絲加入少許醬油醃漬備用。將雪裡紅沖水後以手擰乾,備用。
2‧起鍋,熱少許油爆香蒜末、蔥末後,下牛肉絲拌炒入味,再加雪裡紅翻炒,
倒入適量的雞高湯,以少許胡椒粉、糖、香油調味後等待收汁,起鍋前
放入辣椒絲 拌炒。
3‧預熱砂鍋,鍋底淋上少許紹興酒、香油備用。將步驟2收汁好的
雪裡紅牛肉絲 倒入砂鍋,最後再以紹興酒、香油點香即可。
4‧裝飾盛盤。
義大利肉醬麵 范瑋琪 大明星私房菜
主食材:
義大利麵條1把
副食材:
洋蔥碎、牛絞肉半斤、PINGGLE蕃茄沙司1罐、蕃茄塊、蘑菇、橄欖油、奶油
調味料:
海鹽、紅酒、起司粉、乾燥巴西里末、TABASICO辣醬
2‧將醬汁倒入排骨中抓勻,加少許太白粉及玉米粉〈兩者為等量〉。 4‧在另一碗中擠少許柳橙汁,再擠少許檸檬汁。
做法:
1‧起滾水鍋,放入少許鹽和義大利麵煮約8分鐘至熟,撈起瀝乾水分,
趁熱拌入 橄欖油備用。起鍋,以奶油爆香洋蔥,再放入牛絞肉拌炒至
六分熟,以少許鹽 調味後撈起,備用。
2‧起同上鍋,倒入番茄沙司、番茄塊、蘑菇拌炒,倒回剛炒好的牛絞肉和
洋蔥碎拌勻, 最後加一點紅酒提昇香氣。
3‧同上鍋,將煮好的義大利麵條淋上番茄肉醬,最後再灑上些許巴西里末
增添香氣即可。
4‧裝飾盛盤。試吃時可依個人口味加起司粉或TABASICO辣醬食用。
大明星指定菜: 橙汁排骨
特色:1‧排骨口感不能太柴 2‧橙汁為主要味道
做法:
1‧打一顆全蛋,取少許蛋液放入碗中,加少許米酒、柳橙汁、鹽巴、
白砂糖,將醬汁拌勻。
◎酒可除去排骨的肉腥味。
◎加太白粉及玉米粉可使排骨軟中帶Q不會過硬。
3‧鍋中油溫燒至140~150度〈中溫〉,將排骨一塊塊下鍋油炸。
◎要選擇相同的酸性果汁,不可用白醋,會破壞整個口感。
◎醬汁中不加太白粉,因為澱粉會吸收香味。
5‧將橙皮削去內部白囊,僅留表皮,先切成細絲,再切成細末 。 6‧先將排骨撈起。 9‧將排骨撈起至醬汁鍋中收汁。 10‧加入橙皮屑,盛盤。
7‧起鍋〈不加油〉將白砂糖炒至溶解呈金黃色,加入柳橙汁、檸檬汁
混合醬汁拌炒。
8‧油溫拉高,將排骨回鍋油炸上色。
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