珍愛食譜

牛蒡蝦味鮮   劉坤厚   五分鐘出好菜
嫣紅高麗淡菜卷  阿基師/姆士流紅醬淡菜     詹姆士   五星級料理秀







牛蒡蝦味鮮   劉坤厚   五分鐘出好菜



                  

主食材：
明蝦4尾

副食材：
牛蒡100g（去皮後用刨刀刨成片狀）、蘋果泥30g、蛋2顆、低筋麵粉120g、
黑芝麻適量、梅子粉

調味料：
岩鹽2T、清色醬油1T、細砂糖2T、水60cc、沙拉油1

做法：
1‧處理明蝦：
      明蝦去殼留尾，剖成長條狀，灑上岩鹽後再拌蘋果泥醃漬備用。

      調脆酥醬：
      取一水晶碗，將牛蒡片加入蛋、低筋麵粉、清色醬油、砂糖、水、沙拉油、
      黑芝麻調和後加入明蝦混合拌勻。

2‧起油鍋，下明蝦入鍋炸熟撈起瀝乾入盤。

3‧最後灑上少許梅子粉即可。

主廚隨堂考
☆牛蒡買回家要儘快食用，要不然它會變成硬梆梆。

五星級料理秀   今日秀主題：淡菜

嫣紅高麗淡菜卷  阿基師   蒙嘉慧   



         

主食材：
淡菜10粒

副食材：
高麗菜葉5片、紅蘿蔔100g、蘋果100g、黃色芥末醬1T、白酒1T、冰塊水、蛤蠣150g

調味料：
蘋果醋2T、味醂2T、鹽

做法：
1‧紅蘿蔔、蘋果各切薄片入鍋中拌炒後倒入果汁機中，加入蘋果醋打成泥漿備用。

2‧起滾水鍋，放入高麗菜汆燙一下撈出，取出滴乾水份後，加入少許鹽巴略醃。
      將剩餘的果泥混合高麗菜醃5分鐘備用。

3‧取淡菜、蛤蠣下滾水鍋汆燙6秒後取出剝肉備用。取醃漬好的高麗菜葉攤平放入
      淡菜、蛤蠣，淋上黃芥末醬後捲緊，斜切刀擺入淡菜殼中裝飾。

4‧組合裝飾即可。

姆士流紅醬淡菜     詹姆士        郭世倫

主食材：
淡菜20顆（17顆去殼，保留3顆不去殼）

副食材：
大蒜末2大T、洋蔥末2大T、九層塔1碗、墨西哥辣椒3根、去皮牛蕃茄1顆、蕃茄醬3T、鮮奶油3大T、末札瑞拉起司1塊、起司粉整罐、橄欖油、雞湯200cc、法國麵包、
春捲皮

調味料：
海鹽、胡椒

做法：
1‧烤法國麵包：將片狀法國麵包進烤箱，等待外表酥香後取出。

      製作墨西哥蕃茄醬汁：
      起鍋，以橄欖油炒香大蒜末，加入蕃茄丁、蕃茄醬、鮮奶油、墨西哥辣椒、
      雞湯等待煨煮。取出烤好的法國麵包。

2‧烤墨西哥蕃茄醬汁+淡菜：將去殼淡菜加入墨西哥蕃茄醬汁鍋內拌炒均勻後，
       裝入盤中。炸春捲皮：起油鍋，將春捲皮下油鍋炸至酥脆後撈出，捏成碎狀
       備用。

3‧將莫札瑞拉起司剝成塊狀、捏歲的春捲皮灑在盤邊，進烤箱等待起司溶化。

4‧取出烤好的成品，灑上九層塔、起司粉，搭配法國麵包一起品嚐。

主廚隨堂考
☆淡菜為一種貽貝，取名為淡菜是因為鹹味沒有其它海產來得重。

☆孔雀蛤原產於菲律賓以南的熱帶海域，會成為台北八里的特產是為附著在船隻
     底部偷渡進來的。

☆淡菜性溫味甘，多吃除了可以預防陽萎，還可避免甲狀腺亢進。→含有豐富的碘。

☆珍珠由貝類動物所生產出來的，所以淡菜也會生珍珠。

☆淡菜會長出像雜草狀的“足絲”，它的功用是固定在岩石上。

☆“淡菜”是台北八里的特產，也是比利時的國菜，在比利時吃淡菜都會配上薯條。