法式海鮮盅 薛楷莉 / 蠔油鳳翅 潘若迪 大明星來下廚





法式海鮮盅 薛楷莉   大明星來下廚



                  

主食材:
圓形法國麵包(或長棍)2個

副食材:
洋蔥丁1顆、青蒜丁2根、髮菜(泡水)、蛤蠣1斤、全脂牛奶1瓶、玉米粉1小碗、
起司片3片、冷凍蔬菜1碗

調味料:
鹽、雞粉

做法:
1‧下蛤蠣入滾水鍋中汆燙撈起備用。將法國麵包切片,表層放上起司片後送入烤箱。
        將法國麵包中間挖空呈盅狀,切開的麵包留著當海鮮盅的蓋子。


2‧起鍋,爆香洋蔥後加入適量的水,放進牡蠣、髮菜和燙好的冷凍蔬菜丁和全脂牛奶
      開小火煮至滾沸,再以鹽和雞粉調味,最後用玉米粉水勾芡。

3‧將步驟2的海鮮濃湯醬汁倒入挖好的麵包盅,放上起司片進烤箱(用250度先預熱),
       以200度焗烤約3分鐘。

4‧裝飾盛盤。食用時可用法國麵包沾海鮮濃湯醬汁吃。







蠔油鳳翅    潘若迪    大明星來下廚



           


主食材:
雞翅6隻(二節翅)


副食材:
蔥段、蔥花、老薑片、大蒜5顆、八角5顆、辣椒3條


調味料:
蠔油、醬油、鹽、雞粉、米酒、紅砂糖


做法:
1‧取一水晶碗,以適量醬油、米酒醃漬雞翅約10分鐘,備用。起油鍋,下醃漬好的
      雞翅油炸,至表皮呈金黃色撈起瀝油,備用。

2‧起鍋,爆香蔥段、薑片、拍碎的大蒜後,放入炸好的雞翅,加水蓋過雞翅,
      同時放入八角、紅砂糖和上步驟1剩下的醃汁煮至滾沸。

3‧同步驟2的鍋滾沸後後加入適量蠔油後,繼續悶煮等待收汁入味。

4‧盛盤後灑上蔥花點綴即完成。










大明星指定菜:親子丼




特色:1‧雞肉口感要滑嫩    2‧蛋液與雞肉需結合    3‧蛋入口要柔滑






做法:

  1‧先將雞皮去除。


  2‧將雞肉切成塊狀。 
        ◎因雞胸肉口感會柴,所以不適合用來做親子丼。


  3‧將洋蔥舖在親子鍋上,再將雞肉塊舖在洋蔥上。 
        ◎若沒有親子鍋,以平底鍋來代替亦可。

 

  4‧調和風醬汁:醬油3匙、 味醂2匙、 清酒 1 


  5‧加少許柴魚湯、少許和風醬。


  6‧轉成小火,先加 1/2 的蛋液。


  7‧待蛋液稍微凝固後,開大火再加剩餘的蛋液。


  8‧淋完蛋液後關火加蓋燜。


  9‧灑少許蔥絲再加熱。


10‧倒在白飯上即可。

 

 

  










 

 

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