《新鮮學做菜》巧克力炸雞



【Upaper╱文/記者鍾嘉儒】



選肉前得注意骨頭、肉色等事項,才能買到新鮮肉品。
圖/記者陳立凱、陳再興

上市場買菜好憂心,不是怕瘦肉精就是煩惱鰻魚、鱒魚藥物殘留,今天吃飯不用怕,Upaper找來肉品專家、料理達人,教你如何挑好雞、煮好菜。

生鮮肉品怎樣挑才安全?雞肉達人黃致博說,選擇農委會推出的農產品產銷履歷驗証標章(TAP)準沒錯。

最新產銷履歷TAG農產品標示,內容包括綠色的驗證標章、二維條碼、驗証機構、產品名稱、網址,以及一串追溯號碼,如同食物「身分證號碼」。購買時刷個電腦感應標章條碼,每項農產的出生、養殖甚至飼料來源通通一清二楚。

買雞撇步123

透過農委會的農產品產銷履歷驗證標章,食品產地、包裝日期無所遁形。
圖/記者陳立凱、陳再興

雞肉挑安心還得買新鮮,位於SOGO忠孝本館地下2樓的安心巧廚專櫃裡,除了雞肉擁有驗證標章,外包裝會貼有農場主人的溯源標示喔!如果沒有這些專業把關,達人建議買雞時,可從3大類來看。

1‧骨頭:
如果買帶骨肉,骨頭上的血色保持鮮紅,表示剛宰殺不久;如果呈現氧化後的
暗黑色,則不新鮮。

2‧肉色:
剛宰殺的雞隻肉色有光澤。相反地,
已經有細菌感染的肉色將呈黃綠色,
甚至不斷流出血水。

3‧封膜:
新鮮雞肉層層包裹可防止細菌沾附,
如果不用保護膜,蒼蠅飛蚊可能造成肉品污染。



雞肉達人:大成食品事業處/安心巧廚店長/黃致博

料理達人:六福客棧行政主廚/邱寶郎

創意料理巧克力炸雞

創意料理1巧克力炸雞
圖/記者陳立凱、陳再興

材料:
雞腿1隻、花椰菜、小玉米、
紅蘿蔔適量

調味料:
巧克力磚、雞粉、鹽、奶油少許

STEP1:
以調味料等將雞腿抓入味後,
放進烤箱以180度烘烤20分鐘。

STEP2:
雞腿沾取隔水加熱融化後的
巧克力醬後放涼凝固,依喜好
撒上紅辣椒粉,再以奶油拌
炒過的鮮蔬擺盤。

U撇步:
主廚建議,如果巧克力不易凝固,可以冰水加速成形。









《新鮮學做菜》雞肉奶凍





【Upaper╱文/記者鍾嘉儒】






圖/記者陳立凱、陳再興
材料:
雞肉丁200g、鮮奶1000g 

調味料:
雞粉、鹽巴少許、
果凍粉40g

STEP1:
先預留1/3鮮奶與調味料
攪拌均勻。剩下的鮮奶加入雞丁以小火煮滾後,再倒入先前調味過的鮮奶拌勻。

STEP2:
將半成品倒入模具中,
放進冰箱冷藏25至30分鐘,待奶凍凝固就大功告成。




跟達人學做菜

安心雞不止超市有,六福客棧與大成合作,推出「樂活食尚多國籍雞肉料理節」,
將五大風味雞肉料理,高達百款的各式雞肉菜肴推薦給大家,想跟著主廚學做雞肉料理,只要向安心巧廚或六福客棧報名即可,每人報名費500元。





【2007/09/26 Upaper】@ http://udn.com/








*資料來源: 聯合新聞網 消費流行 Upaper 特蒐










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