宮保雞丁  李梅仙  涼拌雞絲    李明芳 







宮保雞丁  家傳好料理 李梅仙     
重播 06/20 節目內容


材料:
雞腿2支、 蒜茸花生2兩、 乾辣椒1小碗、 花椒粒1小匙 薑末1大匙、 太白粉1大匙、
蒜末1大匙



調味料:
醬油1大匙、 香油1/3小匙 、酒半小匙 、糖半小匙、 胡椒粉適量、 鹽1/3小匙 、
老抽1大匙 、辣椒粉1小匙、 紅油1小匙




做法:
1‧取一個碗,倒入醬油、胡椒粉、糖、鹽和香油拌勻成為醬汁備用。

2‧雞腿先去骨並將筋剁斷,再切成1口大小後放入碗中,再加入酒、老抽和太白粉
      抓拌均勻醃放10分鐘。

3‧下鍋前再加入少許油拌勻,然後放入油鍋中炸至熟透上色,再起鍋瀝油備用。

4‧另起一鍋倒入2大匙油燒至溫熱後轉小火,先放入辣椒粉炒香後撈出,再加入
      花椒粒炒香後撈出,再放入乾辣椒煸炒至紫紅色,然後加入蒜末和薑末拌炒至
       香味飄出。

5‧接著加入雞丁和醬汁快速翻炒,起鍋前淋入紅油拌炒均勻,再放入蒜茸花生熄火
      略微翻拌一下即可完成。


廚師叮嚀:
*雞肉醃好後,拌入少許油可避免互相沾黏,下鍋時較容易分開。

*炒香辣椒粉時,若以熱油大火炒容易產生苦味,且顏色也會變黑。






涼拌雞絲  開心妙煮廚  李明芳   * 重播 07/31 節目內容


材料:
雞柳200g、小黃瓜2根、蒜頭3顆、辣椒2支



調味料:
紅高梁醋5大匙、醬油3大匙、鹽少許、糖5小匙




做法:
1‧雞柳放入滾水中煮熟後,先撈起放入冷開水中漂涼,再取出以手撕成粗絲備用。

2‧小黃瓜切絲後,先加入鹽拌醃去除澀味備用。

3‧辣椒切絲,蒜頭切末後,一起加入小黃瓜中,再放入雞絲後,加入紅高梁醋、
       醬油和糖抓拌均勻並醃放至入味即可完成。



廚師叮嚀:
*小黃瓜連接瓜藤那端的粗皮帶有些許苦味,在涼拌前先削去,即可去除苦味。






夏日消暑醋飲料




材料:
水果罐頭1罐、汽水2瓶、紅高梁醋5大匙





做法:
在容器中倒入冰塊、汽水和紅高梁醋攪拌均勻後,倒入裝有罐頭水果的杯子中
即可完成。









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