宮保雞丁 李梅仙 涼拌雞絲 李明芳
宮保雞丁 家傳好料理 李梅仙 * 重播 06/20 節目內容
材料:
雞腿2支、 蒜茸花生2兩、 乾辣椒1小碗、 花椒粒1小匙 薑末1大匙、 太白粉1大匙、
蒜末1大匙
調味料:
醬油1大匙、 香油1/3小匙 、酒半小匙 、糖半小匙、 胡椒粉適量、 鹽1/3小匙 、
老抽1大匙 、辣椒粉1小匙、 紅油1小匙
做法:
1‧取一個碗,倒入醬油、胡椒粉、糖、鹽和香油拌勻成為醬汁備用。
2‧雞腿先去骨並將筋剁斷,再切成1口大小後放入碗中,再加入酒、老抽和太白粉
抓拌均勻醃放10分鐘。
3‧下鍋前再加入少許油拌勻,然後放入油鍋中炸至熟透上色,再起鍋瀝油備用。
4‧另起一鍋倒入2大匙油燒至溫熱後轉小火,先放入辣椒粉炒香後撈出,再加入
花椒粒炒香後撈出,再放入乾辣椒煸炒至紫紅色,然後加入蒜末和薑末拌炒至
香味飄出。
5‧接著加入雞丁和醬汁快速翻炒,起鍋前淋入紅油拌炒均勻,再放入蒜茸花生熄火
略微翻拌一下即可完成。
廚師叮嚀:
*雞肉醃好後,拌入少許油可避免互相沾黏,下鍋時較容易分開。
*炒香辣椒粉時,若以熱油大火炒容易產生苦味,且顏色也會變黑。
涼拌雞絲 開心妙煮廚 李明芳 * 重播 07/31 節目內容
材料:
雞柳200g、小黃瓜2根、蒜頭3顆、辣椒2支
調味料:
紅高梁醋5大匙、醬油3大匙、鹽少許、糖5小匙
做法:
1‧雞柳放入滾水中煮熟後,先撈起放入冷開水中漂涼,再取出以手撕成粗絲備用。
2‧小黃瓜切絲後,先加入鹽拌醃去除澀味備用。
3‧辣椒切絲,蒜頭切末後,一起加入小黃瓜中,再放入雞絲後,加入紅高梁醋、
醬油和糖抓拌均勻並醃放至入味即可完成。
廚師叮嚀:
*小黃瓜連接瓜藤那端的粗皮帶有些許苦味,在涼拌前先削去,即可去除苦味。
夏日消暑醋飲料
材料:
水果罐頭1罐、汽水2瓶、紅高梁醋5大匙
做法:
在容器中倒入冰塊、汽水和紅高梁醋攪拌均勻後,倒入裝有罐頭水果的杯子中
即可完成。
留言列表