珍愛食譜

《好料端上桌》 四季珊瑚草雞絲沙拉

【記者黃彩絹／報導、 高智洋／攝影】

型男主廚，人稱阿郎哥。原在台北君悅飯店中西廚服務11年多，4年前成為六福客棧行政主廚，曾為來訪的吉里巴斯共和國總統料理國宴，美味的台灣料理讓外賓念念不忘。每周一至五21:00，主持17台客家台「生活好煮意」，教做客家料理。最近出書「邱寶郎的客家菜」。

烹調時間：約30分鐘

材料費：約150元

材料：
土雞腿2隻、海蜇絲180公克、
小黃瓜3條、辣椒2條、西芹2枝

調味料：
香油3大匙、香菜碎3大匙、辣油1大匙、統一四季醬油1大匙、白胡椒粉、鹽少許

裝飾物：白芝麻2大匙

做法：

1‧乾燥的珊瑚草洗淨泡軟，並用活冷水持續沖洗去腥味。海蜇皮絲泡軟備用。

2‧土雞腿肉洗淨，放入滾水裡面以中火將雞肉煮熟放冷，再去雞皮，將腿肉拔成細絲
       備用。

3‧西芹洗淨去皮切成條狀，小黃瓜、辣椒都洗淨切成細絲備用。

4‧取一個容器裝入泡好的海蜇絲及除雞絲外所有材料，再加入所有的調味料，
      攪拌均勻。

5‧頂上置雞絲，最後灑上白芝麻裝飾即可。

阿郎哥Tips：
這道菜的主角是土雞腿絲，應買有認證、優質的雞腿肉，煮雞腿時，用滾水煮15分鐘後熄火再燜10分鐘，煮出來的肉質不乾，最好吃。珊瑚草是海草類，帶有海腥味，
必須用活水持續沖洗。 

【2007/09/22 聯合報】

 





好料端上桌》四季彩椒烤肉串

【記者黃彩絹／報導、 高智洋／攝影】

示範名廚／邱寶郎

型男主廚，人稱阿郎哥。原在台北
君悅飯店中西廚服務11年多，4年前
成為六福客棧行政主廚，曾為來訪的吉里巴斯共和國總統料理國宴，美味的台灣料理讓外賓念念不忘。每周一至五21:00，主持17台客家台「生活好煮意」，教做客家料理。最近出書「邱寶郎的客家菜」。

烹飪時間：約20分鐘

材料費：
約250元，含肉及菜200元、
花生咖哩醬50元

烤肉串材料：
豬里肌肉300g、雞肉300g、洋蔥230g、紅椒235g、青椒235g

烤肉串調味料：
燒烤醬

花生咖哩醬材料：
黃咖哩粉50g、沙拉油少許、花生碎180g克、蒜頭碎40g、黑糖20g克、紅辣椒碎20g、
椰漿100g、統一四季醬油50c.c.、檸檬汁40g、鹽少許

花生咖哩醬做法：

1‧以乾鍋慢火炒香黃咖哩粉，加入少許沙拉油，接著下蒜頭碎、黑糖、紅辣椒碎，
      以小火炒香。

2‧再加入椰漿、醬油、檸檬汁、鹽、花生碎，炒勻，小火熬煮20分鐘，至濃縮出味
       且呈濃稠狀即可。

烤肉串做法：

1‧豬里肌肉、雞肉洗淨，切成約2X4X5公分塊狀；洋蔥與紅椒、青椒分別切成和肉塊
      一般大小形狀。

2‧取長竹韱，將紅椒、豬肉塊、青椒、雞肉塊、洋蔥交叉插成串。

3‧放在炭火上慢烤，並兩面翻烤，分別多次刷上燒烤醬，烤到肉類熟透盛盤，
      搭配花生咖哩醬食用。（烤肉串也可用小烤箱，以150℃中火烤約10分鐘至熟，
       烤時2分鐘翻面一次，兩面刷上燒烤醬。）

阿郎哥tips：
1‧烤肉串時，不論直接在炭火上烤或烤箱烤，都要兩面翻面，並刷上燒烤醬。

2‧花生咖哩醬製作要訣是，所用的花生碎，用新鮮炒好的花生去膜，再用刀子切碎，
      不能用錘子打碎或果汁機攪碎，以免壓出油，因為花生等所有核果類，出油後遇熱
       就不脆，且會產生臭油味，只有用切的，才能保住花生香味。

3‧台灣潮濕，咖哩粉易受潮，做醬時，要先用乾鍋炒去濕氣，炒出香味。依正確程序
      自製的花生咖哩醬，冷藏可以放上3個月，主婦可以一次多做一些放在冰箱，
      要用時再加熱即可，用來拌飯、拌麵也好吃。

【2007/09/22 聯合報】 

＊資料來源： 聯合新聞網  快活周報 美食報報報 叫我大廚師