珍愛食譜

什錦魚丁    王政彰 /摩卡冰皮月餅  蔡季芳






什錦魚丁 大廚私房菜 王政彰


             




材料：
鮪魚肉400g、蛋1個、三色蔬菜300g、蔥花30g、蒜末30、薑末30g、太白粉2小匙



調味料：
米酒4小匙、香油2小匙、鹽2小匙、雞粉2小匙、白胡椒粉少許




做法：
1‧鮪魚先切成小丁，再放入碗中，加入蛋白、白胡椒粉、2小匙米酒和鹽抓拌均勻後，
      加入太白粉抓勻，再加入2小匙油抓勻後，略微醃放備用。

2‧起一油鍋燒至中溫，先放入鮪魚丁以筷子撥動泡炸至大約8-9分熟後，再起鍋備用。

3‧接著倒出鍋中餘油，先炒香蒜末和薑末，再放入三色蔬菜拌炒均勻後，放入鮪魚丁
       略微翻炒，再加入蔥花拌炒一下。

4‧然後加入2小匙米酒、雞粉、鹽和白胡椒粉炒勻，起鍋前再淋上香油即可完成。



廚師叮嚀：

＊抓醃鮪魚時加入少許油，可使下鍋油炸時較易分開，而不會沾黏在一起。

摩卡冰皮月餅  小吃輕鬆做  蔡季芳





材料：
糕粉1杯、玉米粉4大匙、糖粉4大匙、乳酪起士200g、白豆沙100g、即溶咖啡粉1大匙半、可可粉3大匙、奶油4大匙、餅乾3片




做法：
1‧將玉米粉倒入盤內，放入微波爐中以強微波加熱30秒，再取出放涼成為手粉備用。

2‧取一個容器，倒入糕粉、3大匙糖粉、可可粉和2大匙奶油揉勻，再分次慢慢
      加入3/4杯冷開水抓捏成餅皮糰後，以保鮮膜包起來，放置10分鐘讓餅皮糰鬆弛
      備用。

3‧另取一個容器，放入白豆沙、乳酪起士、即溶咖啡粉、2大匙奶油和1大匙糖粉混勻，
       再加入壓碎的餅乾混合均勻後，取出分成13等份，並揉圓成為餡球，再冷藏至略微
      變硬備用。

4‧將鬆弛好的餅皮糰先分成13等份，再隔著沾上少許油的塑膠袋分別桿成薄片，
      然後包入餡球並滾上手粉揉圓。

5‧接著放入餅模中壓出月餅的形狀，再倒扣拿出來，放入冰箱中冷藏或冷凍即可完成。