料理美食王 08/30 ~ 咖哩蹄筯煲 /洋芋燉牛腩 @ 珍愛食譜

咖哩蹄筯煲柯俊年 /洋芋燉牛腩蔡季芳

咖哩蹄筯煲開心妙煮廚柯俊年



材料：
洋葱半顆、20g 辣椒1根、嫩薑30g、葱2根、滷蹄筯300g、冬粉3把

調味料：
咖哩粉1大匙、蕃茄醬1大匙、香油1大匙、干貝粉1大匙、醬油1小匙、
紅高梁醋適量

做法：
1‧葱切末，洋葱切絲，薑切末，辣椒切末，蒜切末，冬粉先泡軟再撈起略微
       切短備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先爆香洋蔥絲、薑末、蒜末和辣椒末，再加入咖哩粉轉小火
       炒香後，倒入蕃茄醬、紅高梁醋和醬油炒香，再加入500c.c.的水轉大火煮開。

3‧接著放入滷蹄筯煮至膠質釋出，再加入干貝粉拌炒均勻，然後放入冬粉先轉
      小火炒至透明，再轉大火拌炒至湯汁收乾後，撒入葱花拌勻，起鍋前再淋入
       香油拌勻即可完成。

洋芋燉牛腩小吃輕鬆做蔡季芳

材料：
彩色馬鈴薯1斤、洋蔥1個、牛腩條1斤、紅蕃茄3個、西洋芹3根、月桂葉2片

調味料：
鹽適量

做法：
1‧洋蔥切塊，西洋芹切小塊，牛腩條切大塊，馬鈴薯洗淨後連皮切成大塊，
       月桂葉撕成小片備用。

2‧紅蕃茄先以刀子在底部劃十字刀口，再放入滾水中汆燙30秒後，取出放入冷水中
       降溫，再撕去外皮備用。

3‧鍋中燒熱2大匙油，先爆香洋蔥，再放入牛腩翻炒至變色後，加入紅蕃茄略微
      拌炒，再起鍋改盛入湯鍋中。

4‧接著倒入水至淹蓋過所有食材，再放入馬鈴薯、一部分的西洋芹和月桂葉後，
      蓋上鍋蓋煮至湯滾，再轉小火燜煮30分鐘後，加入剩餘的西洋芹和鹽繼續
      煮10分鐘即可完成。

廚師叮嚀：
＊未包裝的牛肉以顏色越鮮紅的越好，但真空包裝的則以顏色越暗沉的越佳，
     因為表示包裝沒有破損，未與空氣接觸。