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【尼加拉瓜咖啡】   主廚大師：張文蔚

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/8/28

主廚大師：張文蔚   播出日期：96.8.28

研究咖啡多年的咖啡達人－張文蔚，今天要介紹來自尼加拉瓜北部特選莊園，
風味香醇獨特的精選咖啡豆，以各種不同的烹煮方式，帶領我們領略咖啡的
美味藝術！溫潤的酸度，回甘的苦味，多元的果香及巧克力香甜，口感層次豐富，絕對會讓你忍不住品味再三，回味無窮！ 

【尼加拉瓜咖啡】 


         

 
材料：
尼加拉瓜咖啡25g、 水250 cc 


 
 

 
作法1：【美式滴漏壺】
1‧將濾紙放入濾器，咖啡粉放入濾紙中。 
      ☆磨出來的顆粒大小均勻，才能完全展現咖啡的風味。
      ☆粉量以兩杯為佳，以免膨脹，沖進咖啡裡，影響口感。 

2‧水箱加水，自動烹煮到滴漏完成即可。

作法2：【手沖滴漏壺】

1‧將濾紙放入濾器，咖啡粉放入濾紙中，將濾器放在濾壺上。 
      ☆將濾紙沿著黏合處折起，會和濾杯更貼合。

2‧以螺旋方式向內繞圈，加入90度熱水。
       ☆適當的水溫為 85-95度。
       ☆水溫越高，煮出來的咖啡越苦；水溫越低，咖啡越酸。
       ☆第一次沖水是要讓粉膨脹，均勻吸水，讓味道完全釋放。 

3‧待30秒後，以螺旋方式向外繞圈，加入85度熱水。 
      ☆勿等到水滴完，就要加第二次水。

4‧等咖啡完全滴漏到濾壺中即可。 
      ☆滴出的咖啡達到兩杯量時，就要將滴漏壺移開。
      ☆將咖啡輕輕拌勻，風味更一致。
      ☆咖啡杯要先預熱，以免溫差影響風味。
    

作法3：【虹吸式咖啡壺】

1‧倒入熱水至玻璃下座，以大火煮開，加熱至95度左右。 

2‧將過濾器裝入上座，咖啡粉放入上座，待下座之水溫產生小氣泡時，
       插入下座。 
     ☆水蒸氣會影響咖啡的風味，所以不要一開始就放上濾杯。

3‧當下座的水全部上升至上座時，開始計時，以同一方向進行第一次攪拌。 

4‧25秒時第二次攪拌，45秒時第三次攪拌，55~60秒時關火，以冷毛巾包覆下座。 
      ☆煮的時間，依顆粒大小調整。

5‧當咖啡液過濾至快結束，將玻璃上座拔起，咖啡倒入溫熱過的咖啡杯即可。 
       ☆咖啡如果煮太久，會讓香氣和味道隨水份蒸發。








 

咖啡豆小常識：