珍愛食譜

脆酥雙炸   李梅仙  / 宮保蟹腿肉   李柏輝

脆酥雙炸   李梅仙








材料：
銀魚半斤、洋蔥1個、蔥1支、薑1塊、酥脆粉1杯、蕃茄醬1大匙、酒1/2小匙、
香菜一株、胡椒鹽1/2小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉適量










做法：
1‧薑切片、蔥切段、放入銀魚中再加入鹽、酒、胡椒粉醃漬。

2‧洋蔥切成圓環狀、香菜切末。

3‧脆酥粉、加入水調成糊狀成麵糊。

4‧洋蔥沾麵糊入油鍋炸至金黃色撈起。

5‧同樣地銀魚也沾麵糊入油鍋炸至金黃色後撈起。

6‧再把洋蔥圈以及銀魚擺盤即完成「脆酥雙炸」。












 
宮保蟹腿肉   李柏輝










材料：
蟹腿肉300g、薑片6片、青蔥3支、乾辣椒4支、蒜5粒、花椒粒10粒、辣椒粉2小匙、
太白粉2小匙、白糖2小匙、白醋1大匙、鹽適量、米酒2大匙、沙拉油少許










做法：
1‧蔥白切段輕拍、薑切片輕拍後放入米酒、蟹腿肉、太白粉、沙拉油抓勻入味。

2‧再把蔥切段、薑切片、辣椒切片。

3‧把高湯、糖、鹽、白醋、太白粉調勻成『醬汁』。

4‧蟹腿肉入油鍋炸至白色後撈起。

5‧利用餘油爆香乾辣椒、花椒粒後，再把蒜片放入，接著熄火放入辣椒粉、
      蟹腿肉後開火，倒入醬汁炒勻。

6‧起鍋前再放入蔥段即完成「宮保蟹腿肉」。