【苦瓜鑲肉】【野菜清拌】【蛤蜊絲瓜】 ~ 主廚大師:沈明順 

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/8/27



主廚大師:沈明順   播出日期:96.8.27

擅長使用各種食材,烹調不同創意料理的沈明順師傅,今天要用各種來大自然的
有機食材,烹調出各種美味的有機料理!用大麥豬絞肉,鑲在清脆有口感的苦瓜中,燒煮到十分入味的苦瓜釀肉,清甜的自然風味,讓人回味無窮! 


 

【苦瓜鑲肉】 


               
 

材料:
苦瓜250g、 豬絞肉90g、 蛋1顆 

調味料:
麻油1小匙、 鹽1小匙 、太白粉少許、 胡椒粉適量、 糖少許
 
 

做法:
1‧苦瓜切成圓柱狀去囊。 
      瓜囊部較苦,但有助於清肝降火。

2‧絞肉加入糖、胡椒粉、鹽、麻油、蛋拌勻。 
      食材新鮮就不需過多的調味。
      ☆加少許麻油可以提香。

3‧苦瓜內圈抹上太白粉備用。 
      在苦內儩抹太白粉,讓豬肉和苦瓜更密合。

4‧將絞肉餡均勻填入苦瓜中心。 

5‧放入蒸籠蒸20分鐘即可。
 
 





主廚大師:沈明順   播出日期:96.8.27 
 
 
擅長使用各種食材,烹調不同創意料理的沈明順師傅,今天要用各種來大自然的
有機食材,烹調出各種美味的有機料理!選自基隆海域的透抽,與鈣質豐富的
小松菜做成夏日涼拌菜-野菜清拌,清爽的口味讓悶熱的暑氣全消!
 

【野菜清拌】 
 

             


 
材料:
小松菜1包、 軟絲1隻、 柴魚片15g  



調味料:
醋2匙、 醬油1匙、 糖15g、 鹽少許、
 
 


做法:
1‧小松菜汆燙冰鎮備用。 
       汆燙時,先燙蔬菜再燙海鮮,以免影響食材的美味。

2‧軟絲切花刀,片成薄片,汆燙冰鎮備用。 
      軟絲先劃直紋再斜切,即成美麗的花紋。

3‧柴魚片加熱水浸泡,撈除柴魚片,即成柴魚高湯。 
      過濾柴魚片時,勿用力擠壓,以免苦味滲出。

4‧高湯中加入醋、醬油、糖混合成醬。 
       ☆醋:醬油:柴魚高湯   
             2:     1    1‧5

5‧小松菜切小段,擰乾水份,加入鹽拌勻。 
      水份要擠乾,避免醬汁被稀釋。

6‧將軟絲、小松菜、醬汁,混合拌勻即可。 
      醬汁勿醃泡太久,以免口感不脆。
 
 




 主廚大師:沈明順   播出日期:96.8.27  
 
擅長使用各種食材,烹調不同創意料理的沈明順師傅,今天要用各種來大自然的
有機食材,烹調出各種美味的有機料理!野生現撈的鮮蛤蜊,搭配上鮮甜的絲瓜
所做成的蛤蜊絲瓜,是最營養健康的好滋味! 



 


【蛤蜊絲瓜】
 

            
 
 
材料:
絲瓜1條、 蛤蜊300g、 櫻花蝦5g、 大蒜2粒、 水50cc、
 
 

做法:
1‧大蒜切片,絲瓜去皮,切塊備用。 
      食材的大小一致,熟度才會均勻。

2‧起油鍋,爆香蒜片後,加入櫻花蝦、絲瓜、水,燜煮3分鐘。 

3‧加入蛤蜊一起燜煮,待蛤蜊打開後,大火略炒即可。 




蛤蜊輕敲聲音厚實清脆,即為新鮮蛤蜊。









 
 

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