珍愛食譜

滷水牛肉  寒天牛腱拌瓜絲 連愛卿  青蒜燒黄魚   李梅仙

滷水牛肉  連愛卿








材料：
小型牛腱3斤、生 抽3杯、冰糖1點.5杯、八角4粒、草果4粒、沙薑少許、
香葉少許、桂皮少許、甘草少許、青蔥4支、紹興酒4大匙、老薑1塊









做法：
1‧煮一鍋熱水放入牛腱煮熟後，去除筋膜再用清水洗淨。

2‧依序把八角、草果、沙薑、香葉、桂皮、甘草放入鍋中，再放入冰糖、
      醬油、水、牛腱煮30分鐘。

3‧煮30分鐘後再放入薑、蔥、紹興酒再熄火浸泡15分鐘。

4‧把牛腱取出放涼、切片擺盤、淋上滷汁即完成「滷水牛肉」。













 
寒天牛腱拌瓜絲   連愛卿








材料：
滷好的牛腱1個、寒天1把、小黃瓜1條、葱2支、辣椒一條、鹽1/2小匙、
香油少許









做法：
1‧蔥切絲加水抓勻。

2‧辣椒切絲、小黃瓜切絲、加入鹽拌勻。

3‧把寒天泡軟、切段。

4‧再把小黃瓜絲、辣椒絲、寒天、牛腱絲、香油一起拌勻
       即完成「寒天牛腱拌瓜絲」











 
青蒜燒黄魚   李梅仙









材料：
黃魚1尾、青蒜1支、豆腐1塊、蔥1支、薑1塊、醬油2大匙、糖1小匙、
紹興酒1/2小匙、鹽1/2小匙










做法：
1‧青蒜切珠、蔥切段、豆腐切小塊。

2‧用刀去除黃魚背鰭後再從背部劃幾刀，再倒上醬油上色再入鍋煎至金黃色後。

3‧再放入紹興酒、薑片、蔥段、水、豆腐、糖、鹽蓋上鍋蓋紅燒入味。

4‧再加入蒜白續燒到收汁。

5‧起鍋前再把蒜綠放入即完成「青蒜燒黄魚」。