珍愛食譜

播出時間：08/27(一) 料理大對決
 
料理對決主題：揚名國際！超人氣地方風味小吃芋圓

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)  




說到芋圓，大家一定馬上想到九份，九份的芋圓創始人是一位90多歲高齡的老奶奶，

20幾歲從宜蘭嫁到瑞芳鎮就開始研發做芋圓，當初只是做來讓小孩子吃，討小朋友歡心，

後來經過不斷試味道，改良口味，現在是連大人吃了都愛不釋手。阿婆的秘方說好只傳給

自家人，但是今天在節目中請到的兩位烹飪老師，獨門秘方可一點都不隱藏，保證讓大家

學到最道地的芋圓。想創業的朋友，想在家就能吃到芋圓的朋友，千萬不要錯過今天的

精采內容！

來賓： 辜惠雪老師

 
菜名： 芋圓冰

 


材料：
芋頭 1斤、地瓜粉150g、細砂糖80g、熱水100cc 

蜜芋頭材料： 芋頭 1斤、水200cc、細砂糖200g、蜂蜜100g 

糖水材料： 細砂糖 200g、熱水200cc、麥芽糖100g 

作法：

  1‧芋頭切片入蒸鍋蒸 20分鐘。

  2‧將步驟 1的芋頭趁熱放入袋中搗成泥。

  3‧加入砂糖拌勻。

  4‧地瓜粉與熱水交互加入，連同步驟 2的芋頭揉成團，放涼備用。

  5‧將步驟 4的芋頭團搓成長條，切成1口大小排入平盤中冷凍保存。

  6‧雪平鍋中放入 100g的砂糖煮至溶化，呈現焦糖色關火。

  7‧在步驟 6的鍋中加入熱水煮開，並放入100g的砂糖拌溶。

  8‧麥芽糖加入鍋中拌勻後，轉小火煮至有黏性，放涼備用。 
       ＊麥芽糖可以使糖水帶有香味，並且使糖水可以帶有黏稠度。

  9‧芋頭切大塊入蒸鍋蒸 25分鐘。

10‧水加入砂糖煮開，趁熱將步驟 9的芋頭泡入，開大火煮5分鐘。

11‧待糖水略微收汁後，再淋蜂蜜拌勻熄火，泡涼即成蜜芋頭。 
        ＊蜂蜜可以增加蜜芋頭的香甜度，並且可以使芋頭的口感更綿密。

12‧煮沸一鍋水，放入步驟 5的芋圓和小湯圓煮至浮起，撈出放盤中。

13‧加入步驟 11的蜜芋頭、花生、紅豆。

14‧上面放上刨冰，淋上步驟 8的糖水即完成此道料理。 











 

來賓：  莊寶華老師

菜名： 九份芋圓 

材料： 芋頭 1斤、二砂糖8-10兩、太白粉4兩、細地瓜粉半斤、水5兩、
沙拉油少許、芋頭粉、紅豆、紅豆粉、果糖 

糖水材料： 
水 4斤、紅砂糖1兩、黑糖2兩、鹽1/4茶匙、酒釀 

作法：

1‧將步驟 1的芋頭搗爛，加入二砂糖攪拌均勻放涼。

2‧步驟 2的芋泥拌入太白粉、細地瓜粉，用水慢慢打成團，再放入沙拉油和
      芋頭粉搓揉均勻，醒30分鐘。 
      ＊直接用芋頭做出來的芋圓，色澤上較淡，為了販售的賣相，加入芋頭粉
           會使色澤更美，且能增加香氣。

3‧將步驟 3的芋頭團灑上太白粉，切成小塊。

4‧依照一樣的步驟，將熬煮好的紅豆拌入太白粉、細地瓜粉，用水慢慢打成團，
      再放入沙拉油和紅豆粉搓揉均勻，醒 30分鐘，切成小塊備用。

5‧煮沸一鍋水，放入步驟 4的芋圓以及步驟5的紅豆圓煮至浮起，加冷水再煮至
        膨脹撈起。

6‧將煮好芋圓和紅豆圓沖入冷開水，放入果糖拌勻備用。

7‧將紅砂糖和黑糖炒出香味後，加入水和鹽煮 30分鐘到1小時。

8‧在步驟 7的鍋中加入酒釀即成糖水。 
       ＊酒釀的甘味和香氣可以提升糖水的香甜味。

9‧將步驟 6的芋圓和紅豆圓加入步驟8的糖水中即完成此道料理。