珍愛食譜

「料理絕配」中率性二廚尼克（Aaron Eckhart艾隆艾克哈特）隨性輕鬆的料理方式與凱特（Catherine Zeta-Jones凱薩琳麗塔瓊斯）大不同。在尼克手裡，義大利食物彷若歌劇般熱情有勁，充滿生命力。

示範主廚／陳溫仁Jimmy（西餐料理經驗20年，現為三二行館主廚）

龍蝦番茄菠菜麵

（Spinach Spaghetti with Lobster and Tomato Sauce）2,280元

劇情演譯：
「22 BLEECKER」餐廳每天營業前，員工會聚在一起晚餐、討論菜單。剛加入
餐廳團隊的尼克，為了讓下午不進食的凱特吃下他準備的義大利麵，編了一個故事吸引Kate注意。義大利麵是兩人正式有交集的第一次接觸。

小提醒：
Jimmy主廚忠於電影，以龍蝦料理呈現「22 BLEECKER」的高級質感。在家可用其他海鮮取代，龍蝦高湯可用魚高湯、蝦高湯（3：1）代替。

材料：
菠菜麵80g、龍蝦一隻、白酒60ml、龍蝦高湯100ml（備註1）、番茄醬汁180g
（備註2）、大蒜片、辣椒片、九層塔、鹽、胡椒適量

步驟：

1‧滾水加少許鹽將菠菜麵煮至8分熟，瀝乾水分。大蒜片與辣椒片用橄欖油爆香。

2‧加入去殼龍蝦肉炒至半熟。

3‧倒入白酒，收汁至一半，再加進龍蝦高湯與番茄醬汁煮開。

4‧加進菠菜麵與九層塔、鹽、胡椒，所有材料拌勻，將湯汁收至濃稠狀。

備註1（龍蝦高湯）：
龍蝦去頭及殼壓碎，與炒過的洋蔥片、西洋芹片、紅蘿蔔片各50g，與紅番茄片100g、水4L一起熬煮40分鐘。

備註2（番茄醬汁）：
洋蔥末120g、去皮紅番茄1kg、少許鹽與胡椒炒香後，慢火熬煮50分鐘。

提拉米蘇（Tirami-Su）380元

劇情演譯：
凱特不吃甜點，但尼克準備的提拉米蘇卻讓凱特破例，兩人慵懶地坐在地毯上，邊吃邊談心，不知不覺，凱特宛如提拉米蘇般，對尼克逐漸柔軟，兩人之間被甜蜜包圍。

材料：
手指餅乾15片、濃縮咖啡300c.c.、白砂糖70g、蛋黃5個、義大利軟乳酪（Mascarpone）500g、無糖鮮奶油500g、杏仁酒30c.c.、可可粉適量

步驟：

1‧用刷子沾濃縮咖啡塗在手指餅乾上。

2‧白砂糖與蛋黃以隔水加熱方式，邊加溫邊攪拌。煮至80度離火稍冷卻後，
       加入義大利軟乳酪均勻混合。

3‧將無糖鮮奶油打至不會稀鬆滴下也不會過硬的硬性發泡狀態。再倒入杏仁酒與 
       STEP2的醬，攪拌後成起司醬。

4‧一層手指餅乾、一層起司醬依序鋪進容器裡。置於5度冰箱冷藏4小時。
      最後撒上可可粉。

新鮮黑松露蘑菇披薩（Fresh Black Truffles and Mushroom Pizza）2,280元

劇情演譯：
祖伊（凱特姪女）邀請尼克到凱特家展現手藝。兩人攜手，合作出義式披薩。珍貴的松露，劇中用保險箱保存，Jimmy說現實生活中也是如此，為了聯結這個幽默片段，披薩就做成松露口味。

材料：
高筋麵粉、低筋麵粉各500g、乾燥酵母粉、鹽25g、砂糖50g 、橄欖油40c.c.、無鹽奶油40g、黑松露蘑菇醬100g（備註1）、起司絲100g、黑松露油、新鮮黑松露適量

步驟：

1‧將高筋麵粉、低筋麵粉、乾燥酵母粉、鹽25g、砂糖50g攪拌均勻，倒入冷開水以攪拌器和成麵糰。再加入橄欖油跟無鹽奶油，讓麵糰表面光滑、充滿光澤。

2‧麵糰蓋上保鮮膜置於室溫發酵1小時後，分成每個約180g，再蓋上保鮮膜，置於室溫40分鐘。麵糰用桿麵棍桿成圓周8吋大小，即是餅皮。（超市有售現成的麵皮）

3‧在餅皮上抹些許黑松露蘑菇醬，再鋪上起司絲。送進預熱10分鐘，上火320度、下火250度的烤爐，烤6分鐘。

4‧取出後，撒上新鮮黑松露片與松露油。

備註：

1‧（黑松露蘑菇醬）：
將新鮮黑松露50g泡在200c.c.橄欖油裡一星期，再用果汁機打成醬。蘑菇300g切成
厚片，以100c.c.橄欖油、胡椒、鹽大火炒至香，冷卻後切成顆粒狀拌入黑松露醬
即可。

2‧因黑松露價格昂貴，也可直接用蘑菇醬。