蜜汁脆皮鰻   李梅仙  / 水煎包   連愛卿










蜜汁脆皮鰻   李梅仙








材料:
鰻魚1條、地瓜粉半杯、蛋1個、香菜3支、紅辣椒1支、蒜4粒、蔥1支、醬油2大匙、
烏醋2大匙、糖2大匙、味霖2大匙









做法:
1‧蔥切末、辣椒切末、蒜頭切末、香菜切末、再把鰻魚切小塊。

2‧鰻魚沾上蛋液後再均勻沾上地瓜粉。

3‧入油鍋炸至酥脆後撈起再回鍋炸第二次。

4‧利用餘油放入辣椒、蒜頭爆香、再放入烏醋、醬油、糖、味霖調味、
       最後再放入蔥花、鰻魚翻炒即可完成「蜜汁脆皮鰻」。












 
水煎包   連愛卿








材料:
豬絞肉1斤、中筋麵粉5杯、高麗菜末1杯、蔥花1杯、韭菜末2/3杯、香油1大匙、
米酒1大匙、醬油膏1大匙、即溶酵母1小匙、塩1/3小匙、薑末1/3小匙、白醋1小匙










做法:
1‧高麗菜末加入鹽。

2‧絞肉加入鹽、胡椒粉、薑末、香油、米酒、醬油膏、糖、水拌勻成為基本餡料
       分成2部份,一部份加入韭菜和蔥花拌勻成韭菜餡,另一份加入高麗菜和蔥花
       拌勻成高麗菜餡。

2‧把麵粉、酵母、水拌成麵糰、鬆弛10分鐘後再分成小糰壓平後再捍成圓型分別
      包入高麗菜餡以及韭菜餡後抓摺收口。

3‧鍋中放入少許油依序排入水煎包。

4‧冷水中加入少許麵粉以及白醋調成麵粉水、倒入鍋中淹至水煎包一半再蓋上鍋蓋、
       以小火煎至底部呈金黃色。

5‧約7至8分熟後 再撒上芝麻淋上香油即可起鍋。





備註:
1‧如果麵粉是100g;酵母是1.5g、水是45g(水溫約42度)

2‧老師說麵糰的軟度大概是像耳垂的軟度即可。 
















 
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