燒汁培根卷   駱進漢 /奶油培根義大利麵 &玉米濃湯  蔡季芳



燒汁培根卷   大廚私房菜    駱進漢

          


材料:
培根片8片、淮山200g、小青江菜8棵、蛋1顆、麵粉半碗




調味料:
醬油1大匙、糖1大匙、蕃茄醬1大匙、蠔油1大匙、酒1大匙、胡椒粉半小匙、
鹽半小匙、香油少許




做法:
1‧將蛋打散,淮山削皮後切成1公分厚的長條狀備用。

2‧滾一鍋水,先加入鹽和少許油,再放入青江菜燙熟後,撈起瀝乾水份,
      再排入盤中備用。

3‧取1片培根先包入1根淮山條捲成卷狀,再以牙籤固定後,依序沾上蛋汁和麵粉,
      再放入180度的油鍋中炸至金黃後,起鍋瀝油成為培根卷備用。

4‧接著倒出鍋中餘油只留下1大匙油燒熱後轉小火,先倒入醬油、蠔油、蕃茄醬和
      糖炒至醬汁油亮,再加入酒和胡椒粉由外往內推炒至濃稠。

5‧然後放入培根卷翻炒至醬汁收乾後,起鍋抽掉牙籤再排在青江菜中間備用。

6‧接著在鍋中加入少許水炒出醬汁,再加入香油炒至油亮後,起鍋淋在培根卷上
      即可完成。


廚師叮嚀:
*淮山條的長度約為培根片的寬度較為適合。

*醬汁炒至濃稠後,味道會變得比較鹹,可再補入少許糖調味。

*培根卷做好後可放入冷凍保存,烹煮前再移至冷藏解凍後,即可下鍋。









奶油培根義大利麵 &玉米濃湯  小吃輕鬆做   蔡季芳


                      


材料:
義大利麵1把、玉米粒1罐、玉米醬1罐、麵粉7大匙、培根3片、洋菇半罐、
蒜末1大匙、奶水1杯、起司粉適量、奶油6大匙



調味料:
鹽適量、雞粉少許、白胡椒粉適量、橄欖油適量




做法:
1‧先將培根切小片,洋菇切片備用。

2‧滾一鍋水,先加入鹽,再放入義大利麵,並加入少許油煮滾後,轉中火繼續
      煮5分鐘,再起鍋備用。

3‧起一乾鍋,倒入少許油和奶油後,熄火以餘熱加熱至奶油融化,再加入麵粉混合
       均勻後,開火炒勻,再熄火將6杯水一邊分次慢慢加入,一邊調稀至勻細沒有
       顆粒。

4‧接著重新開火煮開,再加入奶水、玉米醬和玉米粒煮滾,然後加入雞粉和鹽調味
      即可完成玉米濃湯。

5‧另起一鍋倒入橄欖油燒熱,先爆香培根片和蒜末,再放入洋菇片炒香後,加入
       義大利麵和半杯的煮麵水拌炒均勻。

6‧接著加入1杯的玉米濃湯炒至略微收乾湯汁,再撒入白胡椒粉拌勻,然後起鍋
      盛盤,撒上起司粉即可完成。


廚師叮嚀:
*可先留下1大匙奶油,等起鍋前再加入,會使香味更加提升。 









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