珍愛食譜

播出時間：08/21(二) 料理大對決
 
料理對決主題：廚神！！救救我! 蕃茄炒蛋 滑蛋牛肉

廚神： 王政彰

來賓： 王彩樺

 
菜名：牛肉滑蛋
 

                
        




材料：
雞蛋８顆、牛肉片、蔥花


醃料：
蛋白、醬油、白胡椒粉、太白粉、沙拉油



調味料：
鹽２小匙、雞粉１小匙、糖１小匙、黑胡椒粉少許、香油

作法：
1‧牛肉片加入醬油、太白粉、蛋白、白胡椒抓過之後，直接下鍋拌炒，
       但肉都黏鍋了，舉起救命牌。
       ＊廚神指示肉裡面要加入少許沙拉油，並且炒鍋要起約１２０度的油，
            以溫油加熱到八分熟。

2‧起鍋放少許沙拉油，先炒香蔥段，再把雞蛋放入拌炒，但蛋卻一直黏鍋炒焦，
       根本就不是滑蛋的樣子，舉起救命牌。
      ＊廚神指示，在蛋液中要加入少許的沙拉油，滑蛋時油要夠多才可成型。

3‧雞蛋內加入沙拉油，重新起鍋，炒香蔥段，放入雞蛋拌炒，加入牛肉片和
      調味料，最後起鍋前亮香油即可。


過油法：
牛肉抓馬時加入少許沙拉油，在以１２０度過油，就可以讓牛肉軟嫩不沾鍋。


沙拉油：
蛋液內加入少許沙拉油，而油鍋內的沙拉油也要夠多，滑蛋才可以成型。

1‧牛肉片加入醬油、太白粉、蛋白、白胡椒、沙拉油抓過之後，
       以油溫１２０度拉油至八分熟。
2‧雞蛋內加入沙拉油，起油鍋，炒香蔥段，放入雞蛋拌炒，加入牛肉片和
     調味料，最後起鍋前亮香油即可。

來賓： 陳萍

菜名：蕃茄炒蛋

材料：
蕃茄兩顆、雞蛋八顆、蔥段



調味料：
鹽一小匙、糖一小匙、雞粉一小匙、白胡椒粉、香油

作法：
1‧首先將番茄去皮，拿出削皮器，卻把蕃茄弄得支離破碎，舉起救命牌。
       ＊廚神指示在去蕃茄皮時應要在底部畫十字，再燙過熱水，就可以輕鬆去皮。

2‧蕃茄去皮後切成丁狀。

3‧炒鍋熱油後，加入沙拉油，炒香蔥段，把蕃茄放入鍋內拌炒，直接放入
      打散的蛋液，在拌炒的過程中發現整鍋蛋水分太多，呈現結塊的狀態，
      舉起救命牌。
      ＊廚神指示蕃茄炒完要先起鍋，原鍋先炒蛋在下炒過的番茄，但目前的狀態
           也可補救，可以太白粉水勾芡來拯救這道菜。

川燙去蕃茄皮：
在蕃茄底部切十字，在經過熱水川燙，就可以去皮。

太白粉勾芡：
炒蛋水分太多，最後可以加入太白粉勾芡，還是可以拯救賣相。

1. 在蕃茄底部畫十字，再燙過熱水，就可以輕鬆去皮，把蕃茄切成丁。

2. 炒鍋熱油後，加入沙拉油，炒香蔥段，把蕃茄放入鍋內拌炒起鍋備用。

3. 熱鍋放入打散的蛋液，放入蕃茄和調味料翻炒。