發現Puroliva 的美妙滋味
歐式料理中幾乎有百分之九十會用到橄欖油，而橄欖油應用在各種食材上的
千變萬化做法也讓人意想不到。在我到西班牙旅行時總算見識到，地中海地區
國家的料理和日常食物中，橄欖油扮演著什麼的角色！
第一次是在馬德里往格拉那達的火車上，一位西裝畢挺的男士，依穿著和手上的
公事包判斷應該是忙碌的商務人士，只見那位老兄從公事包拿出像厚土司之類
麵包，淋上厚厚一層橄欖油加上一些乾酪及一片生火腿片，就吃將了起來，
想必滋味一定美妙，因為那位老兄臉上盡是滿足的表情。而在往後的旅途中，
我也有樣學樣的吃了起來，而對類似的吃法也就見怪不怪了。另一美味的經驗，
是在小酒館上一口啜著冰涼啤酒配著橄欖油醃漬的各式TAPAS，但讓我印象
最深刻的是，在超市貨架上琳琅滿目用橄欖油醃漬的各種罐頭。
回到台灣之後，對於那種很歐式的吃法很是懷念，想如法泡製，試過不同品牌和 在地中海國家的餐桌上，幾乎少不了橄欖油。人們將橄欖油入菜，做沙拉醬汁， 橄欖油的美妙滋味，讓以《山居歲月》掀起全世界對法國「普羅旺斯」熱的 這些作家用大量文字謳歌地中海南歐的生活情調和美食，在加上現今訴求 前面我們所聊及的都是以海鮮、全麥穀物、蔬菜和橄欖油為主的地中海料理， 看到這裡，是不是也想動手試試呢？今年先為大家介紹較適合中式調味，而且色、香、味兼具的五彩甜椒炒飯。炒飯中的重要調味洋蔥和大蒜可是地中海飲食裡的 材料： 雞蛋1個、帶油花絞肉30g(或用培根代替)、各色甜椒(青椒、黃椒、紅椒)60g、 調味料： Oleal特純初榨橄欖油或Oleal精煉橄欖油2大匙、鹽2小匙、新鮮黑胡椒粒少許 作法： 1. 甜椒去籽切丁；大蒜拍碎切末；絞肉放入碗中添加少許蒜末和鹽，醃拌備用。 2. 將雞蛋打散，在加入橄欖油的熱鍋中小炒一下，當雞蛋成小塊狀後盛起備用。 3. 鍋中放入剩餘的油，再加入蒜末、洋蔥末爆香，接著倒入絞肉一起快炒，等肉色 4. 加入剩餘的鹽和少許黑胡椒，快盛起前，再灑入羅勒、百里香，拌炒一下即可。 美味小TIPS： 甜椒炒飯的美味關鍵，在於料理中使用的油品，這次為大家示範所使用的是 Oleal特純初榨橄欖油，是以手工採摘新鮮初熟橄欖，即時以石磨冷壓出來的純天然 橄欖油醃烤甜椒 + 醃料拌義大利麵
種類橄欖油，但始終感覺不到味，直到無意間用了Puroliva貝莉花有機特純初榨
橄欖油，發現與生火腿相遇的美妙滋味。如果你以為Puroliva貝莉花只能淋著
麵包吃，那你鐵定會錯失品嚐它與生菜所激盪出的絕妙美味的機會。因為橄欖油的
營養成份豐富，建議可多採用低溫煮食法，是很適合炎熱夏天來道自然清淡的
義式沙拉喔。今天就為大家介紹一道很簡單，在家就可動手做的義式開味涼菜：
橄欖油醃烤甜椒。
綠橄欖美味廚房食譜》五彩甜椒炒飯
吃麵包抹橄欖油，用橄欖油烘焙糕點，甚至吃柳橙都得加點糖、加匙橄欖油才覺
美味。橄欖油、蔬果、魚鮮、穀物，幾乎已成為地中海美食的基調，新鮮食材，
搭配上像是羅勒、百里香、迷迭香、鼠尾草等各式香草的氣味，更滿足了視覺和
嗅覺的感官享受。
英國作家彼得．梅爾上了癮，曾經視橄欖油為怪東西的他，在遷居普羅旺斯後，
愛上用橄欖油做菜、熬湯。又如《托斯卡尼豔陽下》女作家梅耶思，書中也述及
她在義大利田園生活中用各式橄欖油、節令蔬果、鮮蝦魚貝及義大利麵食的
鮮美組合。
「樂活」、「慢食」的健康有機飲食概念的推波助瀾下，在台灣也括起一陣被
營養學家們推崇的「地中海飲食」風。而有越來越多的餐廳以成份百分百天然，
且富含維他命E、C及A、多酚、抗氧化物、單元及多元不飽和脂肪的橄欖油烹調
菜餚，而一般講求美食精緻料理的家庭也跟上了橄欖油料理風。
但橄欖油適合以煎、炒、炸為主的中式料理嗎？想將這樣的飲食風格帶入我們
自家的廚房其實不難。只要在食材的選擇上多費點心思，像是多選用當令蔬菜
水果，減少牛、豬等紅肉的食用次數，改多吃鮮蝦魚貝，搭配全麥製品和堅果類，
儘量以涼拌、煎烤、燉煮的烹調方式，就可以掌握地中海飲食的基本精神喔。
要角喔，大蒜可以降低膽固醇，而且大蒜和洋蔥都含有豐富的硫化物，能幫助
身體代謝致癌物質，對抗發炎作用。
白飯1大碗、百里香、羅勒少許、大蒜少許、洋蔥少許
若是使用培根，則先在不放油的鍋中乾煎，煎到香酥後，切小塊備用。
稍微變白時加入白飯、甜椒丁和炒好的雞蛋。
義大利10大暢銷品牌Oleal特純初榨橄欖油或Oleal精煉橄欖油。
頂級橄欖油，另一Oleal精煉橄欖油，則是從初榨後精煉出來，兩者味道細緻香甜，
適合中、高溫(160℃-230℃)煎、炒、炸的各中式料理。
綠橄欖美味廚房食譜》歐式開胃涼菜
材料:
甜椒兩顆（紅、黃、青椒皆可）、結球萵苣數片、羅勒、百里香等香料、義大利一人份、洋蔥、大蒜少許
醃料:
Puroliva貝莉花有機特純初榨橄欖油橄欖油 2大匙、大蒜(切細末)、鹽2小匙、黑胡椒(少許)、羅勒(或荷蘭芹)少許 (試個人口味可隨意加辣椒)
作法：橄欖油醃烤甜椒
1. 把甜椒洗淨，切成四分之一大小，去除內膜和去籽。
2.送入烤箱，烤至甜椒外皮微焦，翻面烤至熟軟即可。 (用上火220度,大約烤15-20分鐘)
3.將甜椒放至塑膠袋內封口，放涼至甜椒不會燙手。(待涼15-20分鐘)
4.打開塑膠袋，取出甜椒，這時候甜椒就可以輕易剝皮。
5.把剝好皮後的甜椒，拌入醃料即可單吃。
6.可再拌入結球萵苣等其他生菜沙拉等新鮮食材。
7.也可用醃過甜椒的醃料，拌入做好的蒜片辣椒義大利麵，吃起來味道更有層次。
美味小TIPS：
美味關鍵，甜椒烤的熟度不能過熟，表皮微焦最好，另外最好選用帶點果香味的
橄欖油。這次為大家示範所使用的是產自義大利西西里島中部的Puroliva貝莉花
有機特純初榨橄欖油，它帶有甜杏仁味道，非常適合拌沙拉、新鮮蔬菜或是做
蔬菜冷湯。
綠橄欖美味廚房食譜》蒜香義大利麵
材料:
義大利麵1人份、橄欖油 1大匙、大蒜 2大匙(或依個人喜好增加)、洋蔥、
辣椒片 1小匙、火腿片3片(切條)、黑胡椒 1/2小匙、鹽適量、荷蘭芹1大匙
做法:
1.燒一大鍋熱水, 加一小匙鹽, 將麵煮熟，將熟麵條撈起瀝乾，立即浸泡冷水，
留一兩大匙煮麵湯備用。
2.熱油後，放入大蒜、洋蔥、辣椒、火腿片炒至有香味；加入麵條、煮麵湯，
略炒。加入調味料黑胡椒、鹽，把麵條與所有材料拌勻至湯汁逐漸收乾即可。
資料來源： 聯合新聞網 快活周報 美食報報報
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