日式炸豆腐   詹姆士 五分鐘出好菜   
鴛鴦龍蝦球    阿基師   吳珮珊 /泰式咖哩炒龍蝦   詹姆士   阿 BEN 五星級料理秀








日式炸豆腐   詹姆士  五分鐘出好菜    


            


主食材:
嫩豆腐塊1盒


副食材:
片栗粉、蘿蔔泥、薑泥、柴魚片一大碗


調味料:
味醂1T、醬油1T、清酒1T


做法:
1‧豆腐一開六,裹上片栗粉。起油鍋,以190℃油炸豆腐。

2‧起沸水鍋,加入柴魚片下水鍋燙一下後,以紗布過濾取湯。將柴魚湯加入醬油、
      味醂、清酒。

3‧醬汁倒入成品盤中,放入炸豆腐,豆腐上方擺上蘿蔔泥、薑泥,灑上乾柴魚片
      即可。





五星級料理秀  今日秀主題: 龍蝦



鴛鴦龍蝦球    阿基師   吳珮珊  



          
               

主食材:
龍蝦600g一隻


副食材:
花椰菜300g、洋蔥小片5g、紅甜椒片2g、黃甜椒片2g、蒜末2g、薑末2g、
高湯1大杯、咖哩粉1T、蛋白1顆、玉米粉2T、吐司2片


調味料:
鹽、糖、椰漿、太白粉水、番茄醬、紅油、香油、米酒


做法:
1‧龍蝦作前處理,取肉切小塊,加蛋白、玉米粉、鹽少量拌勻後醃一下。起蒸鍋,
      下龍蝦頭尾蒸熟。

2‧將蒸好的龍蝦頭尾取出擺盤裝飾,剩餘的湯汁保留。起鍋,下花椰菜加入蒸好的
      龍蝦湯汁炒熟。吐司切菱形丁備用。

3‧起油鍋,下吐司丁炸酥盛起入盤,放在龍蝦頭尾中間,加炒好的花椰菜做裝飾。
      起鍋,爆香洋蔥片、蒜末、薑末後,取一半的龍蝦肉下鍋,加番茄醬、紅油、
      香油拌炒後,以太白粉水勾芡作成茄汁。

4‧同上一油鍋,取龍蝦肉用170℃油溫泡油20秒撈出瀝乾備用。起鍋,爆香洋蔥片、
      蒜末、薑末後,取一半的龍蝦肉下鍋,加番茄醬、紅油、香油拌炒後,以
      太白粉水勾芡作成茄汁蝦球後,盛入盤中的一邊擺飾。起鍋,炒香洋蔥、
      紅黃綠甜椒片、薑末、蒜末、下另一半龍蝦肉,加高湯、鹽、糖、太白粉水
      作成清炒蝦球後,盛入盤中的另一邊。將兩種蝦球組合盤整即可。







泰式咖哩炒龍蝦   詹姆士   阿 BEN  



            


主食材:
龍蝦4隻


副食材:
洋蔥塊50g、芹菜段30g 、蔥段30g、去皮大蒜15g*3粒、大辣椒1根、香菜少許、
雞蛋2顆、法國麵包片、哇莎米


調味料:
印度咖哩粉、泰國蠔油4T、泰國魚露1T、泰國辣油1T、雞高湯200cc、白砂糖1T、
牛奶100cc


做法:
1‧龍蝦帶殼切段,取腦髓。起油鍋160℃,將龍蝦肉過油2分鐘。

2‧起鍋,放入洋蔥、芹菜、蔥、蒜、大辣椒,炒至香氣出現後,加入高湯稍微
      煮一下。取果汁機,將煮好的湯汁入果汁機打匀後再倒回平底鍋加熱,並加入
      咖哩粉、泰國蠔油、魚露、白砂糖、牛奶煮一下後,加入龍蝦腦髓續煮。

3‧在腦髓醬汁鍋中加入龍蝦肉,並打入全蛋液,加入辣油煮至收汁即可。

4‧裝飾擺盤。







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