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【鮮果香椰沙嗲涼麵】【鹹蛋花枝 】【泰式酸辣蝦湯】~ 主廚大師：保師傅/宋少卿

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/7/27

主廚大師：保師傅   播出日期：96.7.27

在台灣飲食界享有盛名的保師父的獨門私房涼麵祕笈大公開。伴你度過涼涼的一夏！
印度風味的沙嗲醬汁搭配上日本皇室御用的靜岡綠茶所製作的綠茶麵，特殊的風味與
鮮甜的無毒蝦，絕對能激發出你對涼麵最大的想像空間。 


 
香辣開胃消暑一夏【鮮果香椰沙嗲涼麵】
 

                    


 
材料：
無毒蝦6隻、 綠茶麵1把、 辣椒1支、 大蒜6顆、 紅蔥頭10顆、 香茅1支、
小開陽1.5大匙、 去皮花生2大匙、 綜合生菜適量、 綜合水果丁適量、
透抽少許、 蘆筍少許、 海苔絲少許 




調味料：
泰式辣椒膏1.5大匙、 是拉差辣醬2大匙、 燒雞醬4大匙、 魚露1.5大匙、
椰奶6大匙、 檸檬汁3大匙 
 
 

做法：
 
1‧將蝦子燙熟泡冰水冰鎮備用。 
      ☆燙蝦時可用大火，蝦的肉質才會緊實。
      ☆在汆燙的滾水中加入檸檬汁，可去除蝦的腥味。
      ☆當煮蝦的水中泡沫由白轉紅，表示蝦已經煮熟。

2‧將綠茶麵煮熟，泡冰水冰鎮2分鐘後，瀝乾備用。 
      ☆選用綠茶麵，營養豐富又爽口彈牙。 
      ☆涼麵麵條要煮透不留麵芯，冰鎮後才不會太硬。
      ☆冰鎮的水溫要夠冰，涼麵才不會軟爛。
      ☆涼麵泡冰水時要不斷攪動，可洗去多餘澱粉質，並均勻降溫。 

3‧將泰式辣椒膏、是拉差辣醬、燒雞醬、辣椒、大蒜、紅蔥頭、香茅、小開陽、
      去皮花生、魚露、椰奶、檸檬汁放入調理機中打碎，混合均勻成醬汁。 

4‧將綠茶麵擺盤，放上綜合生菜、水果丁，將切丁的透抽、蘆筍、蝦仁、海苔絲
       放在綠茶麵上，淋上醬汁即可。

 
 
主廚大師：宋少卿    播出日期：96.7.27
 
 
結婚才剛滿一週年的新婚夫妻－宋少卿、譚曉詩，今天要為我們帶來的是風味
獨特的私房料理－鹹蛋花枝。鹹蛋配上花枝快炒，彷彿在花枝上覆上一層金沙，
一入口便散發出深刻而特殊的口感，是道相當下飯的美味料理。 
 

滑嫩彈牙口齒留香【鹹蛋花枝 】
 

                   


 
材料：
花枝1隻、 生鹹蛋1顆、 熟鹹蛋黃1顆   




調味料：
糖少許 
 



 
做法： 
1‧花枝處理後，切成適當大小。生熟鹹蛋黃切丁備用。 
      ☆生熟鹹蛋混合使用口感比較適中。

2‧熱油爆香鹹蛋黃，加入生鹹蛋白及花枝一起快炒 ，用糖調味。 

3‧起鍋後，搭配紫蘇葉一起食用即可。
 
 

 





主廚大師：宋少卿    播出日期：96.7.27
 
結婚才剛滿一週年的新婚夫妻－宋少卿、譚曉詩，今天要為我們帶來的是風味
獨特的私房料理－泰式酸辣蝦湯。帶有濃濃南洋風味的辛香料，搭配爽口彈牙的
草蝦及花枝，所熬煮出來的湯頭，又酸又辣，非常夠味。而酸辣蝦湯酸中透辣的
鮮美滋味，更是讓人欲罷不能。
 

酸中透辣鮮美無比【泰式酸辣蝦湯】 

          
 

材料：
草蝦仁6隻、 花枝適量、 檸檬葉5片、 香茅2支、 高湯3碗、 南薑5片、
紅蔥頭1顆、 香菜適量、 朝天椒3支、 蕃茄1顆、 秀珍菇6片 

調味料：
魚露5大匙、 檸檬汁6大匙、 糖2小匙 



 
 
做法：
1‧蝦仁、花枝汆燙備用。 

2‧檸檬葉去梗，香茅切片，放入煮沸的高湯中，再加入南薑片、紅蔥頭、香菜、
       朝天椒、蕃茄塊、秀珍菇、蝦仁、花枝，再以魚露、檸檬汁、糖調味即可。