珍愛食譜

【義式美國碎沙拉】【莎莎醬】【帕瑪森起司漢堡】 【義式烤馬鈴薯條】
 主廚大師：吳文玲

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/7/26

主廚大師：吳文玲   播出日期：96.7.26

精通義式料理的達人－吳文玲，今天要為我們示範義式美國碎沙拉。新鮮美味的
時蔬，淋上頂級油醋所調和而成的沙拉醬汁，味道清爽酸香，是道相當消暑沁涼的
開胃菜。
 

【義式美國碎沙拉】
 

                



 
材料：
洋蔥1/4顆、 綠萵苣1顆、 蕃茄2顆、 小黃瓜1條 





調味料：
黃芥茉醬5cc、 鹽少許、 黑胡椒少許、 橄欖油10cc、 巴薩米可醋5cc、
檸檬10cc 
 



 
做法： 
1‧洋蔥、綠萵苣、蕃茄及小黃瓜切碎 備用。 

2‧黃芥末、鹽、黑胡椒、橄欖油、巴薩米可醋、檸檬汁放入小碗調成沙拉醬。 
      ☆沙拉要使用初榨橄欖油，能幫助腸胃吸收養分。

3‧將生菜與醬汁拌勻即可。 


☆使用橄欖油炒菜，能保留食材營養。
☆生菜含有豐富酵素，能幫助腸胃消化。   
 
 

☆養生保健小叮嚀：
   有便秘困擾的人，早上喝一杯橄欖油可改善便秘。


 

主廚大師：吳文玲   播出日期：96.7.26
 
 精通義式料理的達人－吳文玲，今天要為我們示範萬用莎莎醬，以義大利人喜歡
天然『蕃茄』原味為食材，搭配頂級橄欖油及六年醋，清爽酸甜的滋味，不管配上
薯條或漢堡肉都相當美味好吃。 
 

【莎莎醬】

              


材料：
蕃茄1顆、 洋蔥1顆、 青辣椒1條

調味料：
檸檬汁15cc、 蕃茄醬少許、 義大利香料少許、 巴薩米可醋少許、 橄欖油少許 
 



 
做法：
1‧蕃茄、洋蔥、綠辣椒切丁備用。 
       ☆綠辣椒可以用青椒和 Tabasco 代替。

2‧加入檸檬汁、蕃茄醬、義大利香料、橄欖油、巴薩米可醋拌勻即可。 
      ☆加入少許蕃茄醬，可增加濃稠感。

主廚大師：吳文玲   播出日期：96.7.26
 
 
 精通義式料理的達人－吳文玲，今天要為我們示範帶有油醋醬酸香氣息的
帕瑪森起司漢飽，混合牛肉及豬肉，搭配香炒過的洋蔥絲以及香濃的起司，
所煎煮出來的漢堡肉，風味獨特，肉質軟嫩多汁。帶有淡淡蒜香的法國麵包，
包裹香濃彈牙的漢堡肉，以及淋上酸甜滋味的莎莎醬汁，吃起來清爽不油膩，
非常夠味有飽足感。 
 

【帕瑪森起司漢堡】
 

             
 


材料：
洋蔥1顆、 橄欖油少許、 牛絞肉150g、 豬絞肉150g、 牛奶100cc、
雞蛋1顆、 帕瑪森起司200g、 手工全麥麵包4片、大蒜2顆 




調味料：
蕃茄醬1大茶匙、 紅酒1大茶匙、 水1大茶匙、 鹽少許、 白胡椒少許、
橄欖油少許 
 




 
做法： 
1‧將洋蔥切絲，以橄欖油炒至變色盛起備用。 
      ☆炒洋蔥不可以炒到焦黃，否則會有苦味。   

2‧將牛絞肉、豬絞肉、炒過的洋蔥、牛奶、雞蛋、鹽、胡椒粉及帕瑪森起司粉
      放入大碗中。 
      ☆漢堡肉要用豬肉牛肉各半，吃起來口感較好。

3‧用手搓勻摔打至有黏性，用手將材料搓成圓球狀壓成餅狀。 
       ☆肉團要摔打把空氣排除，肉餅口感才會緊實。

4‧橄欖油倒入平底鍋，將肉餅的中間壓凹，入鍋以中火煎至七分熟。 
       ☆肉餅中間壓一個小洞，煎煮時受熱時才會平均。

5‧將蕃茄醬、紅酒及水加入一起燜煮。 

6‧麵包烤酥抹上大蒜及橄欖油，夾入肉餅、莎莎醬即可。 


 
 

義式頭麵包小撇步：
☆要麵包熱的時候抹大蒜，才會有大蒜的香味。
☆加橄欖油能讓食物營養更容易被人體吸收。 
☆若怕油無法噴均勻，可用噴水器輔助。
☆人體攝取不到足夠的油量，皮膚會變得乾燥暗沉。

主廚大師：吳文玲   播出日期：96.7.26

 
 精通義式料理的達人－吳文玲，今天要為我們示範搭配冷壓橄欖油製成低熱量的
健康速食料理。有別於用沙拉油所炸出來的馬鈴薯條，外酥內軟，吃起來綿密酥香，
淡淡的迷迭香及蒜香味，更讓人食指大動，欲罷不能。 
 

【義式烤馬鈴薯條】 


              
 

材料：
馬鈴薯3顆、 大蒜5顆、 迷迭香適量  




調味料：
初榨橄欖油20cc、 鹽少許、 黑胡椒少許 




 
 
做法： 
1‧馬鈴薯洗淨，帶皮切塊備用。 
      ☆馬鈴薯要切粗條，口感較好。
      ☆橄欖油用噴的，會均勻散布在馬鈴薯上。
      ☆蒜頭帶皮拍碎放入烤盤，蒜頭才會烤焦。
      ☆帶皮的薯條纖維質高。 
      ☆用沙拉油來烤薯條吃起來較油膩。

2‧烤盤鋪上鋁箔紙，馬鈴薯平均鋪於盤上，灑上拍碎的大蒜及迷迭香。 

3‧淋上初榨冷壓橄欖油，以200度的溫度烘烤15分鐘。 

4‧烤盤取出後，馬上灑上鹽巴及黑胡椒調味即可。 
      ☆用烤的薯條炸的少 200 卡路里。

浸泡式橄欖油小撇步：
☆不可使用新鮮的迷迭香新鮮的帶有水份會腐壞。
☆用迷迭香來烹調牛肉、羊肉，味道一級棒。