珍愛食譜

美食鳳味 07/23~07/27 





有鳳來儀  鄭衍基   2007-07-23 (一)


              

這是阿基師特製歡迎鳳書回來的產後補身料理。

材料：
乾冬粉1把、田雞腿100g、雞胸肉100g、鵪鶉蛋6粒、乾辣椒5g、花椒粒1/2匙、
蔥段、蒜末各5g、高湯蛋白1/2顆、玉米粉1匙、生菜葉2片





調味料：
蠔油、醬油各1匙、蕃茄醬1/2匙、胡椒粉、麻油、太白粉少量

做法：
1‧熱一鍋油將不鏽鋼碗放入燒熱後，放入剪碎的冬粉放入內，下鍋炸成巢狀後，
       放入成品盤中用生菜葉裝飾備用。

2‧雞腿、田雞腿切小塊，用米酒、胡椒粉、醬油醃至入味備用。

3‧雞胸肉逆紋切薄片後，加入蛋白、玉米粉、醬油拌勻；田雞腿加入蛋白、
      玉米粉、醬油拌勻備用。

4‧熱一炒鍋，爆香乾辣椒、花椒及蔥蒜後，下作法3及調味料轉大火拌勻，
      再盛入作法1即可。

飛魚卵漢堡  劉坤厚  2007-07-24 (二)


           

向來為日本料理高級食材的當令飛魚卵－高蛋白可強體力，搭配紅麴調味更健康，
讓你呷對食也呷對時。 

材料：
飛魚卵60g、豬絞肉150g、麵線200g、蒸熟干貝60g、蔥末少許、薑末少許、
青蔥粉少許






調味料1：
紅麴醬2大匙、味醂1大匙、高梁酒1小匙、糖2小匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、
蛋白半粒、太白粉3小匙





調味料2：
紅麴醬3大匙、蒜泥1大匙、薑泥1大匙、豆腐乳1塊、糖1大匙、胡椒粉少許、
干貝汁80cc

做法：
1‧備一鍋熱水，下麵線燙熟撈起，並加入干貝絲拌勻後，入 平底鍋煎成餅狀，
      並灑上青蔥粉備用。

2‧飛魚蛋洗淨、瀝乾，磨成顆粒狀備用。

3‧備一調理機，將 豬絞肉及調1打成醬後，再加入作法1的魚卵拌勻，並分成
      四等份，分別捏成肉餅狀後，入蒸鍋蒸約5分鐘至熟起鍋備用。

4‧熱另一炒鍋，下調2炒香後，加入作法2拌勻備用。

5‧取一成品盤，依序放入麵線餅、肉餅、麵線餅即可。

酸辣魚丁  李德強 2007-07-25 (三)


            

當令旗魚-肉質甘甜鮮美，含豐富蛋白質及鈣鎂，有助強化骨骼，幫助發育，
是呷對食的好料理。 

材料：
魚肉200g、蕃茄2個、熟筍丁50g、香菇丁20g、薑米1茶匙、蔥花1大匙






醃料：
蛋白1個、鹽1/2茶匙、太白粉1大匙






調味料：
鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、白醋1大匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉適量

做法：
1‧魚肉切丁加入醃料醃十五分鐘備用； 番茄去子切丁備用。

2‧備一鍋寶，將醃好的魚肉燙至7分熟瀝乾備用。

3‧熱鍋爆香薑米、筍丁、香菇丁後，下水及調味料煮勻後、勾薄芡，再放入 
       番茄丁和魚丁蔥花推勻即可。

 









素家常蛋湯  洪銀龍   2007-07-25 (三)


            

大豆蛋白可補虛強身，搭配清淡調理，是一道呷對食的夏日補體健康料理。 
 

材料：
蘆筍1把、鹹蛋1個、蒜片15g、辣椒片1根、肉絲50g、胡椒粉適量、米酒適量、
冰塊適量、水100cc







黃豆醬：
黃豆醬1大匙、米酒適量、水1大匙

做法：
1‧乾糙海菜泡溫水至發備用；筍片、薑切絲備用。

2‧熱一鍋，下豆包片煎至兩面略微焦黃起鍋切小丁備用。

3‧同一炒鍋，下 筍絲、 薑絲炒香後，下豆包片和素蟹黃一起炒香，並下高湯
      煮滾後，將所有材料撈起盛盤，剩餘湯汁下泡發海菜及香菇粉、胡椒粉調味，
      最後淋上成品碗，再灑上芹菜末和香菜末即可。

蘆筍炒鹹蛋  董孟修  2007-07-26 (四)


         

當令蘆筍-高纖、低脂，有助美白、保持活力，更可增強抵抗力，搭配鹹蛋鹹香
更增開胃之效。 

材料：
蘆筍1把、鹹蛋1個、蒜片15g、辣椒片1根、肉絲50g、胡椒粉適量、米酒適量、
冰塊適量、水100cc






黃豆醬：
黃豆醬1大匙、米酒適量、水1大匙

做法：
1‧蘆筍洗淨，尾部1cm切除後放入滾水中川燙30秒撈起冰鎮備用。

2‧鹹蛋的蛋黃與蛋白分開，蛋白部份切碎備用。

3‧炒鍋加入油爆香 蒜片，加入鹹蛋黃炒香後放入肉絲炒熟，加入黃豆醬、
      米酒、水、辣椒片拌炒。

4‧再加入蘆筍拌炒略收汁後加入蛋白碎拌炒均勻起鍋裝盤即可。

海參雞芙蓉 李德強   2007-07-27 (五)



               



海參低脂且富含膠原蛋白，是夏天當令美白瘦身的第一選擇。 

材料：
海參2條、薑蔥水1大匙、薑蔥末1茶匙、雞胸肉150g、火腿末1茶匙、馬蹄40g、
蛋清3個、太白粉1茶匙






調味料：
鹽1茶匙、雞粉1/2茶匙、酒1茶匙

做法：
1‧取一水晶碗下打碎蝦米及高湯浸泡備用；馬蹄切末備用。

2‧海參切丁、入鍋川燙撈起，泡入作法1備用。

3‧備一調理機，下雞肉打成泥後，加入薑蔥水及調味料、太白粉、蛋清攪拌數十下
       至半起泡備用。

4‧熱一炒鍋，燒熱油後，倒入作法2炒至半熟，再加入薑蔥末、馬蹄末及海參
      炒勻即可盛盤，最後撒上火腿末即可。