珍愛食譜

麵醬炒茄子    阿基師  五分鐘出好菜
鴻圖大展  阿基師  李沛旭   袖裡乾坤   詹姆士 小林優美   五星級料理秀





麵醬炒茄子    阿基師  五分鐘出好菜

主食材：
木瓜茄1粒

副食材：
法式麵包1條（以斜刀切片）、炒香白芝麻1T、香樁葉細末10g

調味料：
橄欖油2T、甜麵醬、烏醋、水半杯

做法：
1‧木瓜茄切1公分半圓形厚片備用。起180℃油鍋，下木瓜茄厚片油炸40秒後取出
       瀝乾備用。

2‧將法國麵包放入烤箱內烘烤1分鐘後取出備用。起鍋，倒入橄欖油，下香樁葉末
      輕微燒熱熗香後，取少量塗抹於法國麵包表層。

3‧起鍋，下木瓜茄厚片後加水、甜麵醬、烏醋加蓋微燜收汁後，取出入盤。
      食用時取一片麵包，加上一片茄子，灑上白芝麻、滴點熗香的香樁葉及橄欖油
      即可。

五星級料理秀  今日秀主題：雞翅

鴻圖大展 阿基師  李沛旭    


          

主食材：
雞翅（2段式靠翅尖）8支

副食材：
糯米粉150g、牛奶1T、綠花椰菜150g、香蔥酥1T、陳皮1小片、起司2片、
花生粉2T、香菜葉5g、70℃溫水

調味料：
醬油、味醂、紹興酒、鹽1T、米酒

做法：
1‧雞翅剔除中間細骨，留尾翅尖，加入酌量的鹽、米酒醃3分鐘備用。將糯米粉
      倒入鋼盆中，沖入70℃的溫水揉成麵團後，加入香蔥酥，麻油少量揉勻。

2‧取少量揉好的糯米粉填充入雞翅中間，接口用牙籤串黏。起蒸鍋，將雞翅
      放入鍋中蒸8分鐘，將剩餘麵團揉成一小團一起放入蒸鍋內蒸。

3‧起煮鍋，下花椰菜川燙後撈起備用。起鍋，下燙好的花椰菜，再放入起司片 、
       奶水拌勻後，加鹽調味成醬汁。起鍋，倒入一杯水，下醬油、味醂、紹興酒
       燒熱後，放入蒸好的雞翅及一小片陳皮，轉小火收汁，見湯汁皮色油亮後
       即可入盤。

4‧將雞翅淋上花椰菜醬汁，加少許香菜點綴提味，以花椰菜組合裝飾即可。

袖裡乾坤   詹姆士 小林優美   

           

主食材：
雞翅(先剔除中間的細骨)

副食材：
白飯、豬絞肉、韭黃、蔥、明太子、飯島香鬆、炒香白芝麻、高麗菜、蛋黃3顆、
低筋麵粉、麵包粉、蘿蔔泥

調味料：
鹽、醬油、味霖、清酒

做法：
1‧取一水晶碗，放入豬絞肉、韭黃、蔥、明太子後混合拌勻成餡料1備用。
     取另一水晶碗，放入白飯、飯島香鬆、鹽巴、白芝麻、明太子後混合拌勻
     成餡料2備用。

2‧取一部份中間挖空的雞翅填充入餡料1備用。製作和風醬汁：將醬油3、味醂2、
      清酒1混合。起碳烤爐，將塞入餡料1的雞翅，表面刷上和風醬汁後，
      用碳烤爐烤8~10分鐘備用。

3‧取少量明太子放碳烤爐微烤。另一部份的雞翅，中間塞入餡料2備用。

4‧將塞入餡料2的雞翅依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉備用。起油鍋（180℃），
     下裹粉的雞翅油炸4~5備鐘後撈起瀝乾備用。將炸好的雞翅與烤好的雞翅組合
     擺盤即可。