珍愛食譜

糖醋排骨   紀文蕙  /  紅燒蝦佐皮蛋魚片湯   金剛 ~ 大明星來下廚



糖醋排骨   紀文蕙   大明星來下廚

主食材：
小排骨180g

副食材：
洋蔥塊、青紅黃甜椒各半顆(切塊)、太白粉1t、地瓜粉1t、米酒適量、蛋黃1粒、
金桔5顆

調味料：
醬油、米酒、番茄醬、白醋、砂糖

做法：
1‧將小排骨先剁成約2.5公分塊狀小丁，放入米酒、醬油、蛋黃、太白粉、
      地瓜粉漬製入味，備用。將青椒、紅椒、黃甜椒、洋蔥，分別切成適量塊狀，
      備用。

2‧油鍋，將油燒熱至約130℃，將醃製好小排骨塊放入鍋中炸約4分鐘呈金黃色，
       撈起備用。製作糖醋醬汁：起另一鍋，加入番茄醬、白醋、砂糖、鹽拌煮，
       最後擠入少許金桔汁和對切的金桔提味，起鍋前用太白粉水芶芡。

3‧起原油鍋，將青、紅、黃甜椒和青江菜(鋪盤用)下鍋過油，撈起備用。起鍋，
      爆香洋蔥後，加入煮好的糖醋醬汁，再將排骨酥、青紅黃甜椒一塊兒入鍋
      拌炒至入味。

4‧最後將青江菜鋪盤，放上糖醋排骨後裝飾盛盤即完成。

紅燒蝦佐皮蛋魚片湯   金剛    大明星來下廚


          

主食材：
草蝦

副食材：
大蒜、蔥、薑末、薑絲、紅辣椒2條、皮蛋4顆、鯛魚片1盒、香菜

調味料：
黑醋、2號砂糖、醬油、香油

做法：
1‧切薑末、蒜末、紅辣椒末，備用。泥，蝦背面劃刀，備用。製作紅燒蝦醬汁：
      取一水晶碗，混合拌和砂糖、黑醋、醬油，備用。

2‧起鍋，以中火爆香薑末、蒜末、辣椒末後，放入草蝦拌炒至七分熟後，
      再倒入紅燒蝦醬汁快速拌炒，若太乾的話此時可加一點自來高湯，再轉大火
      收汁，起鍋前放入蔥末翻炒即可。製作貼心熱湯附餐：先將皮蛋一開四，
      備用。

3‧起滾水鍋，先入薑絲提味，放入皮蛋塊、鯛魚片稍微燉煮後，再放入香菜，
      熄火前倒幾滴香油提香。

4‧裝飾盛盤。