珍愛食譜

麥年煎魚 搭配 鳳梨泡菜   林美慧  /  蟹殼黃  蔡季芳




麥年煎魚 搭配 鳳梨泡菜   輕鬆做料理  林美慧

麥年煎魚

      


材料：
鯛魚片1片半、 蛋1個、 海苔粉半小、 麵粉3大匙


調味料：
鹽半小匙 酒2大匙 胡椒粉少許


做法：
1‧取一個碗，先打入蛋攪散，再加入海苔粉混合均勻成為海苔蛋汁備用。

2‧鯛魚以斜刀切成小片後放入另一個碗中，再加入酒、鹽和胡椒粉抓拌均勻
      醃放約5分鐘至入味後，先沾上薄薄一層麵粉，再沾上海苔蛋汁。

3‧接著放入燒熱的平底鍋中，以小火煎至兩面金黃熟透後，起鍋盛盤再撒上
      海苔粉即可完成。

鳳梨泡菜


                     


材料：
高麗菜半顆、 鳳梨1/3顆、 紅蘿蔔1/3條、 芹菜4兩


調味料：
糖半杯 鹽1小匙半 白醋1/3杯 黑胡椒粒1小匙

做法：
1‧先將高麗菜剝成片狀，芹菜切長寸段，紅蘿蔔切片，再一起放入容器中，
      並加入鹽輕輕抓拌均勻醃放20分鐘至軟化，再取出以冷開水沖洗去除澀味後
      瀝乾水份。

2‧接著放入另一個容器中，再加入鳳梨片、糖、白醋和黑胡椒粒翻拌均勻後，
       蓋上蓋子密封，再移入冰箱中冷藏1-2個小時即可完成。

廚師叮嚀：
＊鳳梨甜度受到天氣冷熱的影響很大，端午節過後，天氣越熱鳳梨越甜，
    而中秋節過後，天氣轉涼鳳梨也開始變酸。

＊綠芹菜的口感會比白芹菜來得爽脆。

蟹殼黃  小吃輕鬆做    蔡季芳



           

材料：
中筋麵粉3杯、 蔥花2杯、 豬油1/3杯、 肥絞肉半杯、 糖1大匙、 果糖3大匙、 
鹽1小匙半、 酵母粉1小匙、 生白芝麻半杯 


做法：
1‧取一個容器，倒入2杯中筋麵粉、酵母粉、糖和4/5杯的水先以筷子略微攪勻，
      再以手揉成糰後，蓋上蓋子放置發酵30分鐘成為發麵，再取出分成兩份備用。

2‧另取一個容器，倒入1杯中筋麵粉和豬油先以筷子攪拌均勻，再以手揉捏成糰
      成為酥麵，再取出分成兩份備用。

3‧肥絞肉先加入鹽拌勻，再放入蔥花中抓拌均勻成為內餡備用。

4‧取一個碗倒入果糖和適量的水調勻成為果糖水備用。

5‧取一份發麵先桿成長片，包入一份酥麵後再桿成長片，然後先將左邊1/3折向
      中間，再將右邊1/3折向中間後，反面桿成長片，再直向捲成長卷後，
      分切成14等份成為麵料備用。

6‧取一份麵料將切面向上以手壓扁再桿開後，先包入內餡，再捏合收口後，
      在底部先沾上果糖水，再沾上生白芝麻。

7‧接著將收口朝下排入烤盤中，再以手略微壓一下使白芝麻貼緊，然後移入
      預熱至220度的烤箱中烤18-20分鐘即可完成 。