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脆皮香蕉雞翅   羅進雄  / 蛋黃中卷   吳文均

脆皮香蕉雞翅   羅進雄








材料：
雞翅10支、香蕉2條、蔥2支、薑1塊、吉士粉1碗、鹽1小匙、白糖1小匙、
酒1小匙








做法：
1‧雞翅去骨再去尾部，再把薑切片、蔥切段。

2‧雞翅放入薑、蔥、米酒、鹽、糖、醃漬。

3‧香蕉去皮後切成塊狀，再把吉士粉加水調成麵糊。

4‧把香蕉塞進雞翅裡後再沾裹麵糊，入油鍋炸至金黃色後轉大火，
      再回鍋炸一次即可撈起瀝油。

5‧再將雞翅周圍多餘的粉塊切除，最後灑上黑胡椒即可完成「脆皮香蕉雞翅」。









 


蛋黃中卷   吳文均







材料：
中卷半斤、鹹蛋黃3個、蔥兩支、蒜兩顆、紅辣椒兩支、起士粉兩大匙、
太白粉兩大匙、玉米粉兩大匙、蛋白一顆、酒一大匙、鹽少許、雞粉少許、
胡椒粉適量。










做法：
1‧蔥切段、蒜切片、辣椒去籽切絲備用。

2‧將玉米粉、起士粉，太白粉調成三合一的酥炸粉。

3‧中卷打入全蛋、再放入鹽，胡椒粉抓勻。

4‧將中卷沾上酥炸粉，入油鍋炸至金黃色後撈起。

5‧冬粉入油鍋炸至膨脹後撈起壓碎擺盤。

6‧把蒜、辣椒、蔥爆香後，再放入蛋黃、中卷、鹽、雞粉翻炒幾下，
      即可起鍋擺盤完成「蛋黃中卷」。