珍愛食譜

美食鳳味 06/25~06/29 食譜









菠蘿金錢鰻  劉坤厚  2007-06-25 (一)

濃縮果香和海鰻鮮甜的創意料理。可健胃整腸幫助消化，強身補體增強活力
強健筋骨。

材料：
鳳梨4片、聖女小蕃茄8粒、奇異果2個、洋蔥30g、 海鰻300g、地瓜粉100g、
香菜10g






調味料1：
豆瓣醬1大匙、糖1小匙、米酒1大匙、醬油1大匙、蛋白1/2顆、香油少許







調味料2：
蕃茄醬3大匙、白醋3大匙、 檸檬汁1小匙、冬瓜糖3大匙、鹽少許

做法：
1‧.鳳梨切片、 番茄油炸去皮備用； 奇異果削皮切塊、 洋蔥切丁備用。

2‧海鰻洗淨切段後，用夾子將刺拔出，並切成條狀加入調1醃約3分鐘至入味，
     再沾地瓜粉備用。

3‧熱油鍋至160度，下鰻魚炸至金黃撈起備用。

4‧熱一炒鍋，爆香 洋蔥丁後，加入調2及鰻魚、所有水果拌炒均勻後即可盛盤，
     最後再灑上香菜即可。

鮮炸蚵酥    董孟修  2007-06-26(二)

濃香起司和強身鮮蚵的創意組合。可增強活力，提振精神。亦有助發育。

材料：
蚵仔、冬粉、高達起司、奶油、 牛奶、香菜根

做法：
1‧熱油鍋至180度，下冬粉炸至膨脹撈起，捏碎備用；熱一鍋水，下蚵仔燙熟
      撈起備用。

2‧熱一 平底鍋下奶油、牛奶和起司溶化後加入香菜根備用。

3‧將蚵仔下作法2裹好，並下冬粉碎沾裹均勻即可盛盤。

蜂巢蚵  黃德忠   2007-06-27 (三)

鹹香鴨蛋加上鮮滑蚵仔的傳統美味-可補虛強身，迅速恢復疲勞。亦有助發育、
美容、養顏，保持年輕活力。

              





材料：
生蚵半斤、麵粉1杯、 蛋白2粒、麵包粉2兩、 鴨蛋2粒、麵粉1茶匙

做法：
1‧鮮蚵洗淨，先以牙籤穿過蚵頭，成1串3粒的蚵串後，將蚵串依序沾上麵粉、
      蛋白、麵包粉後，入130度油鍋炸至8分熟起鍋，並將牙籤取出備用。

.2‧取一水晶碗，下鴨蛋及麵粉拌勻後，入140度油鍋炸成圓餅狀起鍋盛盤備用。

3‧將作法1放上作法2，食用時可沾甜辣醬一起食用。

烤素方餅  劉仁華   2007-06-28 (四)

充滿濃濃豆香和鹹香的正統湖南菜-滿嘴爽脆，開胃下飯。搭配軟餅，
軟綿酥脆更有味。 


        

材料：
豆皮5張、洋火腿1兩、開陽1兩、蔥1/2支、 胡椒粉、麵粉、甜麵醬、軟餅

做法：
1‧洋火腿切末、開陽切末、蔥切末備用；麵粉加水調糊備用。

2‧取一水晶碗，下火腿、開陽、蔥及胡椒粉拌勻即為內餡備用。

3‧取一豆皮鋪底，抹上麵糊、放上適量內餡，再鋪上一層豆皮，重覆此動作
      三次後，均勻沾裹麵糊備用。

4‧熱油鍋至160度，下作法3炸至金黃撈起，並切成小方塊；食用時可和軟餅、
      蔥和甜麵醬一起食用。

印度咖哩茄子  徐興茂 2007-06-29 (五)

辛香香料和滑口茄子的傳統印度咖哩-香料醒神增活力、活血健體，搭配茄子
高纖有助消化、降低血壓，有助身體健康。

                  
            


材料：
日本茄1個、洋蔥1/2個、番茄1個、大蒜2粒、青辣椒1條、香菜少許







香料：
小茴香籽1小匙、芫荽籽1小匙、 綠荳蔻粉、咖哩葉1束、 印度綜合香料1大匙 、
泡好的羅望子水1/2碗

做法：
1‧日本茄子先在瓦斯爐上烤至皮焦黑後，去除外皮並切碎備用； 洋蔥切丁、 
      番茄切滾刀塊、大蒜切碎備用。

2‧熱油鍋用小火爆香小茴香籽、芫荽籽及綠荳蔻後，加入 洋蔥、大蒜炒至出香，
      再下番茄炒軟後，加入印度綜合香料、茄子及羅望子水煮至蔬菜軟爛即可。