珍愛食譜

材料：
白飯2碗、雞蛋1顆、馬友鹹魚20g、雞腿肉20g、 蔥花、蒜末5顆、
香油、美生菜50g

做法：
1‧雞腿肉去皮切成青豆仁大小的雞粒狀用醬油、蛋液拌勻醃一下；美生菜
    切成1公分大小方塊；蔥切花；薑切成末備用。

2‧鹹魚去骨切丁後放入油鍋中炸熟至於魚肉乾乾酥酥之後，將鹹魚取出後，
       將油倒棄不用。

3‧取另一炒鍋用香油熱鍋後打入蛋液炒至半熟撈起，下蔥花、蒜末爆香後
      下白飯，鹹魚炒幾下放蛋，待飯變得粒粒分明後，下雞粒用小火拌熟，
      最後再加入西生菜即可起鍋。

阿華師拼灶腳 鹹蛋黃做山藥麵      2007-06-20 (三) 






     

材料：
鹹蛋黃、山藥、米酒少許、 檸檬汁1大匙、  蒜苗末適量

做法：
1.將鹹蛋黃壓扁，淋一點米酒入烤箱以180度烘烤5分鐘至酥。

2.砧板鋪上保鮮膜，山藥削皮洗淨以削絲機削成細長的麵條狀， 加入1大匙檸檬汁
   拌勻，撈出擺盤，備用。

3.將作法1烤好的鹹蛋黃取出切碎，備用。

4.熱一油鍋，下蒜苗末略炒，熄火下作法3拌炒勻，並撒在山藥麵上即可。

做法：
1‧大腸用麵粉清洗乾淨之後，先用滾水汆燙1分鐘後撈起，與 薑片一同入蒸鍋
      蒸2小時後取出。

2‧將大腸切成3公分段備用；嫩薑切成 細絲後洗淨備用。

3‧熱鍋爆香 薑絲，加入黃豆醬炒香再加入大腸拌炒出香氣後，加入醋精
      翻炒後用太白粉勾上薄芡，起鍋淋上香油即可。

59元出好菜    鐵板豆腐  2007-06-21 (四)


 


     

材料：
板豆腐2盒、辣椒1條、 蒜末少許、高湯100CC、 洋蔥絲半顆、奶油1大匙、
蠔油2大匙、醬油1茶匙

做法：
1‧豆腐切塊後在兩面灑上少許鹽，靜置約5分鐘備用。

2‧取一 平底鍋抹上少許油燒熱後將豆腐放入小火煎至兩面金黃後，加入
       少許高湯、蠔油、醬油拌勻後大火收汁備用。

3‧取一鐵板放在瓦斯爐上燒熱抹上少許奶油，再放入 洋蔥絲、蒜末拌辣椒片
      炒勻後加入做法2的豆腐即可。

59元出好菜     三杯中卷      2007-06-22 (五) 





     

材料：
新鮮中卷、九層塔三棵、 紅蔥頭、蔥兩支、大蒜五粒、 辣椒兩支、嫩薑一小塊。







調味料：
麻油四大匙、醬油兩大匙、 酒兩大匙、冰糖

做法：
1‧中卷洗淨去皮、去白筋後橫切成圈狀放入滾水中川燙約30秒後撈起，瀝乾
       備用。

2‧薑 切片備用、蔥、辣椒斜切小段備用。

3‧熱鍋加入少量沙拉油放入蒜頭、辣椒、紅蔥頭用油爆至金黃撈起，瀝油
      備用。

4‧同一鍋加入少量麻油煸炒 薑片至金黃後，加入冰糖炒勻後，放入醬油、
      酒、水、蒜頭、辣椒、紅蔥頭等小火燒至湯之變稠後再加入中卷，加入
      蔥段和九層塔炒勻盛入砂鍋內即成。




















資料來源：阿基師偷吃步