海皇鮑魚粥/鮑魚山藥綠茶麵/鮑魚肉燥飯/山藥蘋果蛋餅 : 黃景龍 ~ 06/25 生活好自在 @ 珍愛食譜

【海皇鮑魚粥】【鮑魚山藥綠茶麵】【鮑魚肉燥飯】【山藥蘋果蛋餅】
主廚大師：黃景龍 / 于美人

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/6/25

主廚大師：黃景龍播出日期：96.6.25

台菜王子黃景龍，今天要為大家帶來台灣土產的鮮鮑魚做成的簡易五星級鮑魚
料理，Ｑ度百分百的鮮網鮑，燉煮成濃稠綿細的海皇鮑魚粥，口感契合，
恰到好處，讓人品嘗到最甘美的鮮甜滋味！

網鮑鮮米美味二重奏【海皇鮑魚粥】

材料：
黑網鮑5粒薑皮3塊   水700cc   蟹腳肉200g 綠竹筍200g
香菇4朵高湯1000cc 白飯500g   芹菜末2大匙

做法：

1‧竹筍、香菇切絲。
       ☆筍絲不要切太細，保留清脆口感。

2‧黑網鮑去殼，內臟清理乾淨後切片。
      ☆鮑魚嘴屬性較寒，烹調前要去除。

3‧高湯微溫時放入米飯、香菇、筍絲燉煮。
      ☆煮粥不要蓋上鍋蓋，以免米粒糊化，影響口感。

4‧另起一鍋，加入薑皮、米酒、鹽，汆燙蟹腳肉。
      ☆蟹腳肉先汆燙備用，比較沒有腥味。
      ☆蟹肉用薑皮、米酒、水汆燙，可提鮮去腥。
      ☆汆燙的水加少許鹽，可清潔蟹肉上的雜質。

5‧將蟹腳放入粥中，起鍋前用白胡椒粉、鹽調味，放入黑網鮑，淋上香油，
       放上芹菜末即可。
      ☆起鍋前再加入鮑魚，可保持鮮甜軟嫩。

主廚大師：黃景龍播出日期：96.6.25

台菜王子黃景龍，今天要為大家帶來台灣土產的鮮鮑魚做成的簡易五星級
鮑魚料理，Ｑ度百分百的鮮網鮑，搭配上柔軟滑潤的山藥蘋果泥，還有帶著
淡淡綠茶香的綠茶麵線，山珍和海味的完美融合，讓人欲罷不能！

鮑魚鮮甜麵線 Q 甜【鮑魚山藥綠茶麵】

材料：
黑網鮑5粒綠茶麵線2把秋葵6支日本山藥300g 蘋果1顆薑末1大匙

調味料：
柴魚醬油150cc 味醂30cc 冰糖1小匙水100cc

做法：
1‧日本山藥、蘋果，加水打成果泥。

2‧綠茶麵線、秋葵汆燙後放入盤中。
☆麵線起鍋後拌點油，才不會沾黏成團。

3‧薑末用乾鍋爆香，加入柴魚醬油、味醂、冰糖調成醬汁。
☆乾鍋爆香薑末，醬汁才能清爽不油膩。

4‧黑網鮑汆燙20秒切片。

5‧麵線盛盤，淋上醬汁，放上鮑魚片，再放上山藥蘋果泥、秋葵片即可。