珍愛食譜

輕鬆做一餐  李梅仙   油爆蝦 / 脆皮豆腐 / 泡菜煨雞 / 扁尖竹笙雞湯

油爆蝦 

  


材料：
白蘆蝦10兩、 蔥1支、 薑5片


調味料：
糖1小匙、 醬油1小匙、 酒半小匙


做法：
1‧將蔥切末，薑切片備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片和白蘆蝦快速翻炒至蝦子變紅，再淋入酒去腥後，
       加入糖和醬油拌炒至蝦子熟透，再加入蔥末翻炒均勻即可完成。


廚師叮嚀：

＊若醬汁已經收乾但蝦子仍未熟，可加入少許水再繼續拌炒即可。

脆皮豆腐


 


材料：
雞蛋豆腐2塊、 紅辣椒1根、 大蒜3粒、 蔥1支、 香菜1棵、 九層塔葉1把


調味料：
醬油膏2大匙、 糖半小匙、 香油半小匙、 醬油1小匙、 醋少許 


做法：

1‧香菜切末，大蒜切末，紅辣椒切末，九層塔葉切末，蔥切末，雞蛋豆腐切塊
      備用。

2‧取一個碗，加入香菜末、大蒜末、紅辣椒末、蔥末、九層塔末、糖、醋、
       醬油膏、香油和醬油攪拌均勻成為沾醬備用。

3‧起一油鍋，放入豆腐塊炸至表面定型，再推動炸至金黃後先盛出，等油溫
      再次升高後，再放入豆腐塊炸至外層酥香，然後起鍋瀝油盛盤，搭配沾醬
       即可完成。

泡菜煨雞

    


材料：
去骨雞腿1支、 泡菜1杯、 蔥1支 


調味料：
醬油1小匙半、 紹興酒半小匙、 糖少許


做法：

1‧將雞腿以刀背剁鬆後切塊，再放入碗中，加入半小匙醬油拌勻醃放備用。

2‧泡菜切片，蔥切小段備用。

3‧鍋中燒熱1大匙油，先放入雞腿塊煎至表面略微金黃，再加入紹興酒、醬油、
      糖和少許水炒勻後，蓋上鍋蓋煨煮至湯汁快要收乾時，再加入泡菜和蔥末
      蓋鍋燜燒至入味即可完成。

扁尖竹笙雞湯

   


材料：
去骨雞腿1支、 扁尖筍干2條、 竹笙6條、 薑2片


調味料：
鹽1/3小匙 


做法：

1‧將竹笙洗淨並略微浸泡，再剝去網狀外膜後切小段，然後放入加了醋的
      滾水中汆燙；雞腿切大塊後汆燙；扁尖筍干泡水後汆燙備用。

2‧鍋中倒入適量的水，放入竹笙、雞腿塊、扁尖筍干和薑以大火煮開，
      再轉小火滾煮1小時至扁尖筍干出味後，加入鹽調味即可完成。