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家常糖醋獅子頭  林又立 & 媽媽〈劉麗雲〉 /
山東榨醬麵佐手工蔥油餅   夏于喬 & 爸爸 〈夏世紘〉~ 大明星來下廚

家常糖醋獅子頭  林又立 & 媽媽〈劉麗雲〉


       

主食材：
絞肉1斤

副食材：
番茄醬1碗、生薑末、吐司2片(去邊)、洋蔥1顆、胡蘿蔔1根、太白粉1小碗

調味料：
鹽、白胡椒粉、糖、醬油、雞粉

做法：

1‧取一水晶碗放入絞肉、薑末、胡椒粉、醬油、太白粉和少許水後，
      再加進用手捏碎的吐司碎一起拌和並摔打出黏性，用手捏成乒乓球大小，
      備用。洋蔥切塊、胡蘿蔔切半圓片備用。

2‧起油鍋，下獅子頭油炸，炸至表面呈金黃色即可撈起濾油，備用。

3‧起鍋，先炒胡蘿蔔片，再放入洋蔥塊炒至軟化後，加進炸好的獅子頭，
       以番茄醬、糖、醬油調味拌炒，最後加點水稍微燉煮收汁。

4‧盛盤後灑上香菜末即完成。

山東榨醬麵佐手工蔥油餅   夏于喬 & 爸爸 〈夏世紘〉

          

主食材：
手工拉麵(細麵)

副食材：
毛豆仁、豬里肌肉丁、豆干丁、小黃瓜絲、紅蘿蔔切丁、洋蔥丁、
細蔥花(新鮮+洗好風乾)、大蒜末、中筋麵粉、醒好的蔥油餅麵團2塊

調味料：
甜麵醬、豆瓣醬、醬油、糖、鹽

做法：

1‧起水煮鍋，川燙毛豆仁撈起後，沖冷水即可去膜。△ 將醒好的麵糰(中筋麵粉
       加水和麵，用布蓋著醒麵15分鐘，再揉成圓形)橄成很薄的圓餅狀，抹上一層
       橄欖油(傳統是用豬油，但現在用橄欖油比較健康)，平均灑上鹽巴後抹開
      (每一個地方都要抹到) ，灑上乾蔥花後捲成圓筒狀，再蓋布醒麵(約10分鐘)

2‧起滾水鍋，將細拉麵下鍋煮，水滾第一次時加冷水，滾第二次麵即可撈起
      泡冰水。起鍋，爆香蔥末、蒜末、洋蔥丁後，加入豆干丁、毛豆仁、豬肉丁、
      紅蘿蔔丁，再放豆瓣醬和甜麵醬拌炒，最後加一點糖、鹽調味後，再加水
      悶煮收汁入味。

3‧將醒好的長麵糰，拉成細長狀後捲起成一團，再壓扁用橄麵棍橄平成餅狀。
      起鍋，鍋裡抹上一層油，以小火煎蔥油餅至兩面都煎熟即可。

4‧將拉麵拌入煮好的山東榨醬，最後放上小黃瓜絲即完成山東榨醬麵。
      食用時可配著現做的蔥油餅一塊兒吃。