珍愛食譜

泡菜豬肉&百香果冬瓜    林美慧   / 宮保雞丁   李梅仙

泡菜豬肉&百香果冬瓜 輕鬆做料理  林美慧

                 

泡菜豬肉

           


材料：
薄五花肉片6兩‧ 洋蔥1顆、 韓國泡菜3大匙

調味料：
醬油2大匙、 雞粉1大匙、 酒2大匙

做法：

1‧先將薄五花肉片切成約6公分長後放入碗中，再加入酒和醬油抓拌均勻備用。

2‧洋蔥切粗絲，泡菜切小段備用。

3‧鍋中燒熱4大匙油，先炒香洋蔥絲，再放入五花肉片炒熟後，加入泡菜
       拌炒均勻，起鍋前再加入雞粉拌勻即可完成。

百香果冬瓜

           

材料：
冬瓜1斤、 百香果原汁半杯、 酸梅3顆

調味料：
鹽1/4小匙

做法：

1‧先將冬瓜削皮並去除囊籽後，切成約拇指寬的長條，再放入滾水中
       汆燙3秒鐘後，立即撈出放入冰開水中漂涼，再取出瀝乾水份備用。

2‧取一個碗，放入冬瓜條，加入百香果原汁、酸梅和鹽拌勻後，再移入冰箱中
      冷藏1天即可完成。

廚師叮嚀：

＊冬瓜需去除白色內囊，醃漬後口感才會爽脆。

＊百香果也可用香吉士代替。

宮保雞丁  家傳好料理 李梅仙


           

材料：
雞腿2支、 蒜茸花生2兩、 乾辣椒1小碗、 花椒粒1小匙 薑末1大匙、 
太白粉1大匙、 蒜末1大匙

調味料：
醬油1大匙 、香油1/3小匙、 酒半小匙、 糖半小匙、 胡椒粉適量、
鹽1/3小匙、 老抽1大匙、 辣椒粉1小匙、 紅油1小匙


做法：

1‧取一個碗，倒入醬油、胡椒粉、糖、鹽和香油拌勻成為醬汁備用。

2‧雞腿先去骨並將筋剁斷，再切成1口大小後放入碗中，再加入酒、老抽和
      太白粉抓拌均勻醃放10分鐘。

3‧下鍋前再加入少許油拌勻，然後放入油鍋中炸至熟透上色，再起鍋瀝油
       備用。

4‧另起一鍋倒入2大匙油燒至溫熱後轉小火，先放入辣椒粉炒香後撈出，
       再加入花椒粒炒香後撈出，再放入乾辣椒煸炒至紫紅色，然後加入蒜末和
       薑末拌炒至香味飄出。

5‧接著加入雞丁和醬汁快速翻炒，起鍋前淋入紅油拌炒均勻，再放入蒜茸花生
       熄火略微翻拌一下即可完成。

廚師叮嚀：

＊雞肉醃好後，拌入少許油可避免互相沾黏，下鍋時較容易分開。

＊炒香辣椒粉時，若以熱油大火炒容易產生苦味，且顏色也會變黑。